'''牛尾汤'''又称黄精枸杞牛尾汤，是广东省传统的地方名肴， 【所 属 于粤 菜 广府汤。系】 [[韩国]]料理

【特点】 配料鲜嫩，汤清透亮，醇美芳香 ===原料===  牛尾750克，罐头竹笋250克，[[松蘑]]75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，[[花生]]油25克，精盐10克[[，胡椒面]]4克，味精2克，干 辣椒2个，料酒50克，葱头50克，[[芝麻]]15克(焙好)，大料3颗 ===制作过程=== 1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片;干辣椒洗净，去蒂根，去籽;葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁;罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁 2、将 牛尾 既有 去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入 牛 肉补 尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后， 中 益气之功 间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净 3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温 4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入松蘑片、竹笋片，稍煸炒后 ， 又有 把煮 牛 髓填 尾汤过滤后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味 精 补髓之效 ，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开 5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可 =白萝卜====主料=== 牛尾700g 白萝卜400g  ===辅料=== 盐 料酒 ===制作步骤=== 1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小时，中途记得换3-4次水 2、泡好的牛尾冲洗干净，放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟; 3、沥去水用温水冲洗干净，冲洗好的牛尾倒入汤锅; 4、加入没过牛尾的开水(多点儿也无妨);烧开后转小火炖3小时 5、3小时后倒入切成块的[[白萝卜]]继续炖1小时，喝前根据口味调入盐即可 。 《本草纲目》：“  =黑松露=食材:黑松露20克、 牛 肉具有补中益气 尾汤500克、大枣3颗、小葱1克 调料:牛尾汤:牛尾315克，水325毫升，韩国真露烧酒10毫升，人参5克  ， 健脾益胃 炒过 的 作 盐2克，[[牛骨汤]]280毫升 ===做法=== 1、生牛尾 用 清水浸泡4个小时去血水其间换水3到5次 。  2、将1用开水烫过后在压力锅里加入水、真露、人参、炒过的盐、 牛 肉 骨汤再加压力熬制25分钟，开锅后把上面的浮油和不纯的水除去。 3、把2的汤盛到另外的容器里加入黑松露和大枣再煮10分钟。让黑松露的香完全融入到汤里吃的时候加入些切好的小 葱即 可 以 ， 用典型的西方食材[[黑松露]]和韩国传统的牛尾汤结合，味道也是十分和谐黑松露特有的菌类香味融在汤里为牛 尾汤更增添了一分山林气质。而大枣的加入也让汤水有了滋 补 气， 的 功效 同黄芪 。 清淡的汤却有很浓郁的滋味。 提示:如果不喜欢用压力锅来制作菜肴.也可以选用传统的煲汤工具只不过需要延长煲制时间。 =制作方法====材料=== 番茄500克、薯仔(土豆)400克、鸡蛋2只、[[金华火腿]]50克、生姜3片、牛尾1条、盐少许 ===做法=== 1、牛尾斩件，放入开水中煮10分钟左右 2、 牛 髓具有补 尾捞起，用清水洗净，待用 3、番茄去皮，切大块备用 4、薯仔(土豆)去皮洗净，切厚片待用，为使土豆不变色，浸泡在清水 中  5、鸡蛋煮熟(开水下鸡蛋，煮7、8分钟) 6、鸡蛋去壳 ， 填精补髓的作 切片备用 7、金华火腿洗净切粒备 用  8、瓦煲内注入适量清水，放入牛尾、火腿丁、[[生姜]]，猛火至水开转小火煲4小时 4小时后。。。。。。 9、放入薯仔(土豆)片，煲10分钟 10、放入[[番茄]] 鸡蛋，煲20分钟 ， 久服 用盐调味即 可 延年益寿  =番茄====材料=== 主料:牛尾1500克,番茄酱500克,白糖100克,精盐20克,味精少许,洋葱1个,胡萝卜150克,[[芹菜]]150克,香油叶2片,面少司200克,煮熟萝卜丁150克,罐头豌豆150克 。 李  ===做法=== 1、将牛尾去掉毛、杂物洗净;洋葱、[[胡萝卜]]切块;芹菜择洗干净，切段;2、锅内放6000克水，放入牛尾，旺火上煮开，然后移到微火上，撇静血沫，放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时，随 时 珍说： 补充水，保持汤量4000克，不断撇去浮末，以免汤混浊; 3、 牛 髓能润肺补肾 肉尾煮熟后，汤要过罗，在放入番茄酱 ， 泽肌悦 精盐、[[白糖]]、 面 。治理 少司，搅匀成稀汤状，然后再沸煮，放入味精; 4、将牛尾的大 骨 折 去掉 ， 擦损伤痛 将下半截剁成20份 ， 有很奇妙 分别放入煮熟 的 效果 胡萝卜、罐头豌豆，即可食用 。 ” ==视频=={{#ev:youku|XMzQ4OTYxNjIw|640|center|清炖牛尾汤_清炖牛尾汤的做法_清炖牛尾汤怎么做|frame}}  ==参考资料==[[Category: 420 家政總論 ]][[Category: 630 中國文化史]]