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牛尾湯又稱黃精枸杞牛尾湯，是廣東省傳統的地方名餚，屬於粵菜廣府湯。 牛尾既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效。《本草綱目》：「牛肉具有補中益氣，健脾益胃的作用。牛肉可以補氣，功效同黃芪。牛髓具有補中，填精補髓的作用，久服可延年益壽。李時珍說：牛髓能潤肺補腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果。」

韓國

【菜名】 牛尾湯

【所屬菜系】 韓國料理

【特點】 配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香

原料

牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒麵4克，味精2克，干

辣椒2個，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克(焙好)，大料3顆

製作過程

1、將松蘑水發後洗淨，切成3毫米厚的傘形片;干辣椒洗淨，去蒂根，去籽;蔥頭去頭洗淨，切成1.5厘米見方的丁;罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁 2、將牛尾去淨污物，洗淨，剁成段，放入開水鍋內，燙出血沫，撈出，洗淨，再放入鍋內淨水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4個小時後，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟後，撈出，洗淨 3、煮鍋淨後放入熱雞湯，燒滾沸後，放入牛尾段，保溫 4、燜鍋內放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入松蘑片、竹筍片，稍煸炒後，把煮牛尾湯過濾後，倒入燜鍋里，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開 5、食用時，分別盛入六個碗內，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可

白蘿蔔

主料

牛尾700g 白蘿蔔400g

輔料

鹽 料酒

製作步驟

1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小時，中途記得換3-4次水

2、泡好的牛尾沖洗乾淨，放鍋內倒入少許料酒燒開繼續煮5分鐘;

3、瀝去水用溫水沖洗乾淨，沖洗好的牛尾倒入湯鍋;

4、加入沒過牛尾的開水(多點兒也無妨);燒開後轉小火燉3小時

5、3小時後倒入切成塊的白蘿蔔繼續燉1小時，喝前根據口味調入鹽即可。

黑松露

食材:黑松露20克、牛尾湯500克、大棗3顆、小蔥1克

調料:牛尾湯:牛尾315克，水325毫升，韓國真露燒酒10毫升，人參5克

，炒過的鹽2克，牛骨湯280毫升

做法

1、生牛尾用清水浸泡4個小時去血水其間換水3到5次。

2、將1用開水燙過後在壓力鍋里加入水、真露、人參、炒過的鹽、牛骨湯再加壓力熬製25分鐘，開鍋後把上面的浮油和不純的水除去。

3、把2的湯盛到另外的容器里加入黑松露和大棗再煮10分鐘。讓黑松露的香完全融入到湯里吃的時候加入些切好的小 蔥即可， 用典型的西方食材黑松露和韓國傳統的牛尾湯結合，味道也是十分和諧黑松露特有的菌類香味融在湯里為牛 尾湯更增添了一分山林氣質。而大棗的加入也讓湯水有了滋補的功效。清淡的湯卻有很濃郁的滋味。

提示:如果不喜歡用壓力鍋來製作菜餚.也可以選用傳統的煲湯工具只不過需要延長煲制時間。

製作方法

材料

番茄500克、薯仔(土豆)400克、雞蛋2隻、金華火腿50克、生薑3片、牛尾1條、鹽少許

做法

1、牛尾斬件，放入開水中煮10分鐘左右

2、牛尾撈起，用清水洗淨，待用

3、番茄去皮，切大塊備用

4、薯仔(土豆)去皮洗淨，切厚片待用，為使土豆不變色，浸泡在清水中

5、雞蛋煮熟(開水下雞蛋，煮7、8分鐘)

6、雞蛋去殼，切片備用

7、金華火腿洗淨切粒備用

8、瓦煲內注入適量清水，放入牛尾、火腿丁、生薑，猛火至水開轉小火煲4小時

4小時後。。。。。。

9、放入薯仔(土豆)片，煲10分鐘

10、放入番茄

雞蛋，煲20分鐘，用鹽調味即可

番茄

材料

主料:牛尾1500克,番茄醬500克,白糖100克,精鹽20克,味精少許,洋蔥1個,胡蘿蔔150克,芹菜150克,香油葉2片,面少司200克,煮熟蘿蔔丁150克,罐頭豌豆150克。

做法

1、將牛尾去掉毛、雜物洗淨;洋蔥、胡蘿蔔切塊;芹菜擇洗乾淨，切段;2、鍋內放6000克水，放入牛尾，旺火上煮開，然後移到微火上，撇靜血沫，放洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香葉煮2-4小時，隨時補充水，保持湯量4000克，不斷撇去浮末，以免湯混濁;

3、牛肉尾煮熟後，湯要過羅，在放入番茄醬，精鹽、白糖、面少司，攪勻成稀湯狀，然後再沸煮，放入味精;

4、將牛尾的大骨去掉，將下半截剁成20份，分別放入煮熟的胡蘿蔔、罐頭豌豆，即可食用。

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