''' 虾皮炒奶白菜 ''' 是一道以 [[ 奶白菜 ]] 、植物油、虾皮、姜片、盐为主要材料。    [[File:虾皮炒奶白菜.jpg|缩略图|[https://ali.xinshipu.cn/20100521/original/1274411805244.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg 原图链接][https://www.xinshipu.com/zuofa/73811 图片来源]]]

虾皮是一种高营养食品。虾皮虽然 [[ 瘦小干枯 ]] ，貌不惊人，但它的营养成分远比鱼、肉、鸡蛋、牛奶等大众心目中的营养佳品还要好。据营养学家测定，每100克虾皮中含蛋白质39.9克，1千克虾皮所含的蛋白质，分别相当于2千克鲤鱼、2千克牛肉、3.5千克鸡蛋、12升 [[ 优质牛奶 ]] 所含蛋白质的数量。虾皮的另一大特色是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，还含有丰富的钾、镁、钙、磷、铁等微量元素及维生素、氨茶碱等成份。每100克虾皮中含磷1005毫克，含钙竟高达2000毫克，是任何食品都无法比拟的。

老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的 [[ 骨质疏松症]];老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。