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土豆丸子
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[[File:泰顺土豆丸子.jpg | thumb | 400px | 右 | 泰顺土豆丸子<br> [https://ss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2249696554,1165975915&fm=26&gp=0.jpg 原圖鏈接] ]]
'''<big>土豆丸子</big>'''
[[File: 泰顺 土豆丸子.jpg | thumb | 300px | 右 | 泰顺土豆丸子<br> [https://ss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2249696554,1165975915&fm=26&gp=0.jpg 原圖鏈接县] ]] 泰顺县 ，隶属浙江省温州市，位于浙江省南部，枕山近海，区位独特，名字取“国泰民安、人心效顺”之意。
泰顺小吃独具特色，源远流长。多数采用当地新鲜食材，讲究本色原味，是名副其实的“山珍野味”。泰顺小吃遍布街头巷尾和农家小院，大多是滋味厚重的民间土菜、乡间草根的美味。
品尝泰顺小吃，味蕾满足的同时，难忘的是浓浓的乡愁。徜徉美丽山水之间，还有不忘的美食享受。
土豆丸是泰顺家家户户都会做的传统家常菜，每年立春之时爷爷都会在我开学前种下种子，等着开芽收获，土豆是每家每户四季不断的食材。可以做成不同的美食。而[[土豆丸]]属于一个半成品，我们可以根据自己口味进行凉拌、小炒、串串烧烤或者红烧特别的好吃。主要是源于食材新鲜可口。
== 食材分析 ==
* 土豆即马铃薯内含大部分的支链淀粉，粘性较大，在通过加热后淀粉会因吸水产生膨胀现象。
* [[番薯]]淀粉因土豆粘性太强，需要掺入少量的生粉来调和粘性，方便更好的造型，还能增加Q弹口感。
== 用料 == * 小 土 豆 丸是泰顺家家户户都会做的传统家常菜，每年立春之时爷爷都会在我开学前种下种子， : 500g* 番薯淀粉: 100-200不 等 着开芽收获，土豆是每家每户四季不断的食材。可以做成不同的美食。而土豆丸属于一个半成品，我们可以根据自己口 * 盐 : 3g* 调 味 进行凉拌、小炒、串串烧烤或者红烧特别的好吃。主要是源于食材新鲜可口。料: 适量* 盐 : 3g* 酱油 : 5g* 料酒 : 8g
== 地方菜肴做法 == # . 土豆蒸熟。土豆去皮切块蒸熟。# . 捣烂成泥。取一个干净的容器，将土豆放入，加3g盐趁热捣烂压成泥状。家里用的是土灶锅！# . 准备淀粉。自家做的番薯淀粉颗粒都偏粗，先进行碾碎。# . 加入淀粉。将番薯淀粉过筛加入，搅拌均匀，如果粘性还是很大，还可以继续少量加入。# . 搅拌成团。将加好淀粉的土豆面团滚成团。# . 搓条下剂。将土豆面分成若干个条子，再切成小剂子。# . 搓圆造型。放在手上搓成拇指大的椭圆形。# . 开水入锅。将搓好的丸子放入开水中，这个时候因为量过多会导致水温下降。# . 煮沸。然后盖上盖子继续煮沸，这个时候土豆会因为吸水而膨胀。# . 捞出晾凉。煮熟后土豆丸子淀粉全部成熟会产生糊化作用，呈现晶莹剔透的效果。这样的口感 食 材分析：Q弹的。半成品土豆丸子就做好了！可以冷藏储存一 # 周！# . 凉拌食用。可以趁热加入酱油料酒凉拌食用。# . 炒制食用。锅中少许底油，加入盐料酒酱油炒热后倒入土豆丸子，稍微炒热后放入香菜就可以出锅了。<ref[http://www.xiachufang.com/recipe/104259109/ 地方菜肴-土豆丸子，下厨房] </ref>
=== 土豆即马铃薯内含大部分的支链淀粉，粘性较大，在通过加热后淀粉会因吸水产生膨胀现象。小贴士 ===
选用小土豆为宜
捣泥要趁热，要搅拌细腻
分剂大小以拇指大小为宜，方便成熟
加热要透彻，否则内里不熟
== 做法二 ==
=== 食材准备 ===：土豆 3个，胡萝卜 1个，面粉 200克，鸡蛋 2个，泡打粉 1克，盐 3克，鸡精 1克，菜籽油 适量
== 做法步骤 ==
# 、土豆去皮，和胡萝卜一起洗净。
# 、擦成细丝，丝一定要细。
# 、加入面粉、鸡蛋、盐、鸡精和泡打粉。
# 、搅拌均匀后，静置10分钟。
# 、用手团成丸子，锅里放油烧热，7成热，下丸子炸制。<ref>[https://m.sohu.com/a/243806681_793492 3个土豆半碗面粉，拌一拌调一调，金黄酥脆营养高，孩子超爱吃！，搜狐2018-07-28] </ref>
== 做法三 ==
[[File:土豆丸子4.jpg | thumb | 400px | 右 | 土豆丸子4<br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1596377926932&di=604ac43c45bb3a0953dc2482b3c8d82a&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fp3.itc.cn%2Fimages01%2F20200701%2Fe7ff2760b66e438e9ffbe99c4cdff6ef.jpeg 原圖鏈接] ]]
=== 食材 ===：土豆500克、生粉20克、黑胡椒5克、食盐3克、葱少许、植物油适量
== 做法步骤 ==
# 、材料准备好，葱切碎备用。
# 、土豆去皮切块，大火隔水蒸15至20分钟，蒸好的土豆趁热压成泥。
# 、放入生粉拌匀，再调入盐和胡椒粉。
# 、搅拌好的样子，将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小，要有点耐心哟。
# 、锅里倒入足量油，烧至7、8层熟后放入土豆丸子，一边炸一边用筷子拨开，以免粘连，炸至变色即可捞出，撒上葱花就可以开吃啦。<ref>[https://www.sohu.com/a/410493187_120679683 香飘四溢的几道家常菜，好吃不腻，越吃越香，美味简单解馋又下饭 ，搜狐2020-07-30] </ref>
== 相关视频 ==
土豆丸子，青海特色，洋芋蛋蛋
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<center>土豆炒着吃太寻常，试试土豆的新做法，金黄酥脆的土豆丸子</center>
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== 参考资料 ==
[[Category: 420 家政總論]] [[Category:427 飲食；烹飪]]