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土豆丸子

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[[File:泰顺土豆丸子.jpg | thumb | 400px | 右 | 泰顺土豆丸子<br> [https://ss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2249696554,1165975915&fm=26&gp=0.jpg 原圖鏈接] ]]
 
'''<big>土豆丸子</big>'''
[[File: 泰顺 土豆丸子.jpg | thumb | 300px | 右 | 泰顺土豆丸子<br> [https://ss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2249696554,1165975915&fm=26&gp=0.jpg 原圖鏈接] ]] 泰顺县 ,隶属浙江省温州市,位于浙江省南部,枕山近海,区位独特,名字取“国泰民安、人心效顺”之意。
泰顺小吃独具特色,源远流长。多数采用当地新鲜食材,讲究本色原味,是名副其实的“山珍野味”。泰顺小吃遍布街头巷尾和农家小院,大多是滋味厚重的民间土菜、乡间草根的美味。
品尝泰顺小吃,味蕾满足的同时,难忘的是浓浓的乡愁。徜徉美丽山水之间,还有不忘的美食享受。
土豆丸是泰顺家家户户都会做的传统家常菜,每年立春之时爷爷都会在我开学前种下种子,等着开芽收获,土豆是每家每户四季不断的食材。可以做成不同的美食。而[[土豆丸]]属于一个半成品,我们可以根据自己口味进行凉拌、小炒、串串烧烤或者红烧特别的好吃。主要是源于食材新鲜可口。
 
== 食材分析 ==
 
* 土豆即马铃薯内含大部分的支链淀粉,粘性较大,在通过加热后淀粉会因吸水产生膨胀现象。
* [[番薯]]淀粉因土豆粘性太强,需要掺入少量的生粉来调和粘性,方便更好的造型,还能增加Q弹口感。
== 用料 == * 小 丸是泰顺家家户户都会做的传统家常菜,每年立春之时爷爷都会在我开学前种下种子, : 500g* 番薯淀粉: 100-200不 着开芽收获,土豆是每家每户四季不断的食材。可以做成不同的美食。而土豆丸属于一个半成品,我们可以根据自己口 * 盐 : 3g* 调 进行凉拌、小炒、串串烧烤或者红烧特别的好吃。主要是源于食材新鲜可口。料: 适量* 盐 : 3g* 酱油 : 5g* 料酒 : 8g
== 地方菜肴做法 == # . 土豆蒸熟。土豆去皮切块蒸熟。# . 捣烂成泥。取一个干净的容器,将土豆放入,加3g盐趁热捣烂压成泥状。家里用的是土灶锅!# . 准备淀粉。自家做的番薯淀粉颗粒都偏粗,先进行碾碎。# . 加入淀粉。将番薯淀粉过筛加入,搅拌均匀,如果粘性还是很大,还可以继续少量加入。# . 搅拌成团。将加好淀粉的土豆面团滚成团。# . 搓条下剂。将土豆面分成若干个条子,再切成小剂子。# . 搓圆造型。放在手上搓成拇指大的椭圆形。# . 开水入锅。将搓好的丸子放入开水中,这个时候因为量过多会导致水温下降。# . 煮沸。然后盖上盖子继续煮沸,这个时候土豆会因为吸水而膨胀。# . 捞出晾凉。煮熟后土豆丸子淀粉全部成熟会产生糊化作用,呈现晶莹剔透的效果。这样的口感 材分析:Q弹的。半成品土豆丸子就做好了!可以冷藏储存一 # 周!# . 凉拌食用。可以趁热加入酱油料酒凉拌食用。# . 炒制食用。锅中少许底油,加入盐料酒酱油炒热后倒入土豆丸子,稍微炒热后放入香菜就可以出锅了。<ref[http://www.xiachufang.com/recipe/104259109/ 地方菜肴-土豆丸子,下厨房] </ref>
=== 土豆即马铃薯内含大部分的支链淀粉,粘性较大,在通过加热后淀粉会因吸水产生膨胀现象。小贴士 ===
番薯淀粉因土豆粘性太强,需要掺入少量的生粉来调和粘性,方便更好的造型,还能增加Q弹口感。用料 小土豆 500g番薯淀粉 100-200不等盐 3g调味料 盐 3g酱油 5g料酒 8g地方菜肴-土豆丸子的做法 1. 土豆蒸熟。土豆去皮切块蒸熟。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤12. 捣烂成泥。取一个干净的容器,将土豆放入,加3g盐趁热捣烂压成泥状。家里用的是土灶锅!地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤23. 准备淀粉。自家做的番薯淀粉颗粒都偏粗,先进行碾碎。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤34. 加入淀粉。将番薯淀粉过筛加入,搅拌均匀,如果粘性还是很大,还可以继续少量加入。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤45. 搅拌成团。将加好淀粉的土豆面团滚成团。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤56. 搓条下剂。将土豆面分成若干个条子,再切成小剂子。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤67. 搓圆造型。放在手上搓成拇指大的椭圆形。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤78. 开水入锅。将搓好的丸子放入开水中,这个时候因为量过多会导致水温下降。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤89. 煮沸。然后盖上盖子继续煮沸,这个时候土豆会因为吸水而膨胀。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤910. 捞出晾凉。煮熟后土豆丸子淀粉全部成熟会产生糊化作用,呈现晶莹剔透的效果。这样的口感食 Q弹的。半成品土豆丸子就做好了!可以冷藏储存一周!地方菜肴- [[File: 土豆丸 子的做法 步骤1011子2. jpg | thumb | 400px | 凉拌食用。可以趁热加入酱油料酒凉拌食用。地方菜肴-土豆丸子的做法 步骤1112. 右 | 炒制食用。锅中少许底油,加入盐料酒酱油炒热后倒入 土豆丸 子,稍微炒热后放入香菜就可以出锅了。子2<refbr> [httphttps://wwwtimgsa.xiachufangbaidu.com/recipe/104259109/ 地方菜肴-土豆丸子,下厨房timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1596376252107&di=25dc74851bbb11a8c72cdea39894064c&imgtype=0&src=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fq_70%2Cc_zoom%2Cw_640%2Fimages%2F20180728%2Fb5396d2a8f07470fa3ea4a5786342da9.jpeg 原圖鏈接] ]] </ref>
小贴士
选用小土豆为宜
捣泥要趁热,要搅拌细腻
分剂大小以拇指大小为宜,方便成熟
加热要透彻,否则内里不熟
 
== 做法二 ==
 
=== 食材准备 ===:土豆 3个,胡萝卜 1个,面粉 200克,鸡蛋 2个,泡打粉 1克,盐 3克,鸡精 1克,菜籽油 适量
 
== 做法步骤 ==
 
# 、土豆去皮,和胡萝卜一起洗净。
# 、擦成细丝,丝一定要细。
# 、加入面粉、鸡蛋、盐、鸡精和泡打粉。
# 、搅拌均匀后,静置10分钟。
# 、用手团成丸子,锅里放油烧热,7成热,下丸子炸制。<ref>[https://m.sohu.com/a/243806681_793492 3个土豆半碗面粉,拌一拌调一调,金黄酥脆营养高,孩子超爱吃!,搜狐2018-07-28] </ref>
 
== 做法三 ==
 
[[File:土豆丸子4.jpg | thumb | 400px | 右 | 土豆丸子4<br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1596377926932&di=604ac43c45bb3a0953dc2482b3c8d82a&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fp3.itc.cn%2Fimages01%2F20200701%2Fe7ff2760b66e438e9ffbe99c4cdff6ef.jpeg 原圖鏈接] ]]
 
=== 食材 ===:土豆500克、生粉20克、黑胡椒5克、食盐3克、葱少许、植物油适量
 
== 做法步骤 ==
 
# 、材料准备好,葱切碎备用。
# 、土豆去皮切块,大火隔水蒸15至20分钟,蒸好的土豆趁热压成泥。
# 、放入生粉拌匀,再调入盐和胡椒粉。
# 、搅拌好的样子,将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小,要有点耐心哟。
# 、锅里倒入足量油,烧至7、8层熟后放入土豆丸子,一边炸一边用筷子拨开,以免粘连,炸至变色即可捞出,撒上葱花就可以开吃啦。<ref>[https://www.sohu.com/a/410493187_120679683 香飘四溢的几道家常菜,好吃不腻,越吃越香,美味简单解馋又下饭 ,搜狐2020-07-30] </ref>
 
== 相关视频 ==
 
土豆丸子,青海特色,洋芋蛋蛋
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<center>土豆炒着吃太寻常,试试土豆的新做法,金黄酥脆的土豆丸子</center>
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== 参考资料 ==
 
 
[[Category: 420 家政總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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