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客家艾糍

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[[File:客家艾糍12.jpg|thumb|right| [http://i2.chuimg.com/d4b5483ee0ec4dbc80699e6c8ef5a005_960w_768h.jpg?imageView2 原图链接] [http://www.xiachufang.com/recipe/100474501/ 图片来源于下厨房网] ]]
馅料 花生200克
黑芝麻或白芝麻 50 :50
白砂糖 100 :100
糯米粉:400克
400 或小麦淀粉:50
玉米淀粉或小麦淀粉 50克温水: 适量
温水 适量纯碱(煮艾草用):3克
植物纯碱适量 可用食用纯碱1.5克代替 纯碱(煮艾草用)3克 新鲜艾 草 250 叶:250
==做法==
花生和芝麻炒熟或用烤箱烤熟, 我这个是烤箱烤的绿油油的客家艾糍的做法
[[File:客家艾糍.jpg|thumb|center| [http://i2.chuimg.com/ec27f080aef74cb68f5d911d960efe76_864w_864h.jpg?imageView2 原图链接] [http://www.xiachufang.com/recipe/104091310/ 图片来源于下厨房网] ]]
花生和芝麻想办法捣碎, 绿油油的客家艾糍的做法
[[File:客家艾糍1.jpg|thumb|center| [http://i2.chuimg.com/0425a67b65d441b3a5530512718d282b_544w_436h.jpg?imageView2 原图链接] [http://www.xiachufang.com/recipe/104091310/ 图片来源于下厨房网] ]]
白糖,芝麻花生混匀,馅料就做好了! 绿油油的客家艾糍的做法
[[File:客家艾糍3.jpg|thumb|center| [http://i2.chuimg.com/2853d086e08e46d0ae3bd94fc9a0b2b2_864w_864h.jpg?imageView2 原图链接] [http://www.xiachufang.com/recipe/104091310/ 图片来源于下厨房网] ]]
煮好一锅开水,放入纯碱,再把艾草放进锅里煮,煮到手一捏就烂的程度, 绿油油的客家艾糍的做法
[[File:客家艾糍4.jpg|thub|center| [http://i2.chuimg.com/06bee1b4f5504a81aa9e9a9c0e5b033e_1440w_1080h.jpg?imageView2 原图链接] [http://www.xiachufang.com/recipe/104091310/ 图片来源于下厨房网] ]]
捞出洗几次冷水,抓干水,加点油用刀剁烂,或者直都用料理机打烂,(如果一次性弄了太多艾草,这时可以用保鲜袋装好放急冻,用的时候解冻就能用,放半年都没事)我都是清明时弄好很多,一整年都能做艾糍吃 绿油油的客家艾糍的做法
[[File:客家艾糍5.jpg|thumb|center| [http://i2.chuimg.com/6c7d693e08ee453bb7055a6a2ce62889_1440w_1080h.jpg?imageView2 原图链接] [http://www.xiachufang.com/recipe/104091310/ 图片来源于下厨房网] ]]
加温水、植物纯碱,艾草和所有粉内混合搓好成团,如果没有点食物纯碱1.5克,这就是艾糍青绿的原因!!!,弄好的粉团要用保险模盖起来,因为一个人包太慢,到最后粉团干了,开裂,团不圆! 绿油油的客家艾糍的做法
[[File:客家艾糍6.jpg|thumb|center| [http://i2.chuimg.com/c5631dcc63b1408385819f38e18b012f_864w_864h.jpg?imageView2 原图链接] [http://www.xiachufang.com/recipe/104091310/ 图片来源于下厨房网] ]]
用大拇指打一个窝 绿油油的客家艾糍的做法
[[File:客家艾糍7.jpg|thumb|center| [http://i2.chuimg.com/762b5ea0ff1e44b5bf6446ba7e4dcc62_544w_436h.jpg?imageView2 原图链接] [http://www.xiachufang.com/recipe/104091310/ 图片来源于下厨房网] ]]
放入馅料,团圆 绿油油的客家艾糍的做法
[[File:客家艾糍8.jpg|thum|center| [http://i2.chuimg.com/9cdd12a9072d4112b8160769a50fcc60_864w_864h.jpg?imageView2 原图链接] [http://www.xiachufang.com/recipe/104091310/ 图片来源于下厨房网] ]]
底抹油 绿油油的客家艾糍的做法
[[File:客家艾糍9.jpg|tumb|center| [http://i2.chuimg.com/a19ac8ad5939429090199fc2996ff478_864w_864h.jpg?imageView2 原图链接] [http://www.xiachufang.com/recipe/104091310/ 图片来源于下厨房网] ]]
水开之后蒸10分钟,如果里面的糖没溶还干的话,可以冷了之后再蒸8分钟左右 绿油油的客家艾糍的做法
[[File:客家艾糍10.jpg|tumb|center| [http://i2.chuimg.com/ac0cf79ddf284880a77b49307995fa12_864w_864h.jpg?imageView2 原图链接] [http://www.xiachufang.com/recipe/104091310/ 图片来源于下厨房网] ]]
[[File:客家艾糍11.jpg|thub|center| [http://i2.chuimg.com/a35d38f3a3e947d8826aa1ce96651737_1124w_899h.jpg?imageView2 原图链接] [http://www.xiachufang.com/recipe/103756009/ 图片来源于下厨房网] ]]
== 小贴士== 注意,揉粉时留一些粉出来备用,不要一次加太多水,揉到最后看情况再加一点点水,或者稀了就把剩余的粉加进去<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/104091310/| 客家艾糍] </ref>   艾糍清香独特,深受当地人的喜欢,尤其是小孩与老人,在制作与分享艾糍的场合常常能体现客家家庭的和谐与关爱。
艾糍清香独特,深受当地人的喜欢,尤其是小孩与老人,在制作与分享艾糍的场合常常能体现客家家庭的和谐与关爱。 因为做艾糍成本低,费心思费时间,制作之前家人往往想好了要送哪些朋友亲戚,所以一送至少一两家,有的多至做几大锅拿去派送,分送到艾糍的人家往往会很开心,把艾糍留着自己吃,做得好的艾糍特别受人欢迎。
然而艾糍凉了以后容易出现硬心,凉的艾糍最好热透心了再吃,品尝起来味道也比较香甜。
另外,艾糍常用来当作早餐,街上小摊常将其与黄糍一起卖,做法是将已经蒸好的凉艾糍用一些油用慢火煎熟。广东酒楼早茶档有的也有这道小吃,也多是用煎熟的方法弄,包的是芝麻花生馅。
艾草味越香的艾糍味道越好。
  
==参考文献==
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