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八大菜系
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==福建菜==
[[File:福建菜.jpg|thumb|right|
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[https://eastweek.my-magazine.me/main/53182 「圖片來源 」] ]]
口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於製湯，三長於使用糖醋。
閩菜除招牌菜“ 佛跳牆 ”外，還有雞湯氽海蚌、八寶紅鱘飯、白炒鮮竹蟶、太極芋泥、淡糟香螺片、爆炒雙脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包魚翅、龍身鳳尾蝦、翡翠珍珠鮑、雞茸金絲筍、肉米魚唇、鼎邊糊、福州魚丸、肉燕、漳州滷麵、莆田滷麵、海蠣煎、沙縣拌麵、扁食、廈門沙茶麵、麵線糊、閩南咸飯、興化米粉、紅糟魚、五柳居、白雪雞、長汀豆腐乾，菜品和小吃，均別有風味。
湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之說。據曇石山文化遺址考證，閩人在5000多年前就有了吃海鮮和製作湯食的傳統。福建一年四季如春，這樣的氣候適合做湯。<ref>[https://eastweek.my-magazine.me/main/53182 東周網 - 閩地蒐鮮 精緻手工菜]</ref>
==安徽菜==