''' 红色天鹅绒蛋糕 ''' （英语：Red velvet cake）或称红丝绒蛋糕，为一种深红色或咖啡色的 [[ 巧克力蛋糕 ]] ，在 [[ 美国 ]] 南部最普遍。它通常用在 [[ 圣诞节 ]] 或情人节，材料包括面粉、 [[ 黄油 ]] 、食糖、酪浆、 [[ 可可粉 ]] （或黄油奶酪）、糖霜、甜菜头和食用红色色素。

1972年詹姆士·比尔德的参考文献美式 [[ 烹饪 ]] ，描述了三种红色天鹅绒蛋糕，其中 [[ 起酥油 ]] 、黄油和 [[ 植物油 ]] 的量不同。全部使用红色食物，但酸性醋和酪浆的反应显示了可可粉中的红色花青素，并保持了蛋糕的润泽、明亮和蓬松。其天然色调可能是名称由来，和 [[ 恶魔蛋糕 ]] 类似；现在的巧克力会以 [[ 荷兰 ]] 的技术防止花青素色变。

当 [[ 第二次世界大战 ]] 期间食物配给制时，面包师使用煮熟的甜菜汁来增加其蛋糕的 [[ 颜色 ]] 。 [[ 甜菜 ]] 头被发现在一些红色天鹅绒蛋糕食谱，在那里也用于保持水分。一家德克萨斯州的Adams Extract公司，被誉为在 [[ 大萧条 ]] 时期将红色天鹅绒蛋糕带到美国各地的年代。通过出售红色食品着色剂成为第一个销售 [[ 红色 ]] 食品的公司并使用销售点海报和撕下食谱卡。这个蛋糕及其原始食谱从美国纽约华尔道夫酒店闻名，这被称为华尔道夫─阿斯托里亚蛋糕。然而，它被广泛认为是个南美菜；传统上，红色天鹅绒蛋糕用法式黄油炒面糊（也叫做冰雹），这非常轻松但准备耗时，黄油奶酪和黄油糖霜是人气增加的主因。

在 [[ 加拿大 ]] ， [[ 蛋糕 ]] 是1940至1950年代在伊顿公司餐厅和面包店的知名甜点。作为伊顿独家推广，知道食谱的员工宣誓就要沉默，许多人误认为蛋糕是百货公司母系制度伊顿华发明的。

近年来，红色天鹅绒蛋糕和 [[ 红丝绒纸杯蛋糕 ]] 在美国和 [[ 欧洲 ]] 许多国家越来越受欢迎。这种蛋糕的普及，一些归功于1989年的“钢木兰”，其中包括以犰狳形式制成的红色天鹅绒新郎蛋糕，自1996年木兰面包店在 [[ 曼哈顿 ]] 开业以来，像南美菜的餐厅，如谭恩美1998年于哈莱姆区开业也是如此；2000年，掠夺蛋糕人在布鲁克林区开了第一个专门用于蛋糕的面包店。