薯类主要包括[[甘薯]]、[[马铃薯]]、[[山药]]、[[芋]]类 <ref>[https://www.maigoo.com/goomai/205155.html 薯芋类蔬菜有哪些 细数常见的薯芋类蔬菜品种]，买购网</ref> 等。这类作物的产品器官是块根和块茎，具有生长前期和块根(茎)膨大期两个生理分期。

薯类中含有丰富的营养素。[[饮食]]中最具有抗癌作用的营养[[物质]]是[[β-胡萝卜素]]([[维生素A]]前体)、维生素C和叶酸 <ref>[https://www.leha.com/health/6547?sogou 叶酸的作用及功能及副作用]，乐哈健康，2014-11-25</ref> ，而在[[红薯]]中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需[[维生素A]]、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的[[叶酸]]；其中膳食[[纤维]]的含量高于一碗[[燕麦粥]]。

β-胡萝卜素 <ref>[https://www.sohu.com/a/364323375_100018580 β-胡萝卜素的功效]，搜狐，2020-01-02</ref> 和[[维生素C]]的抗[[氧化作用]]有助于抵抗氧化应激对遗传物质[[脱氧核糖核酸]](DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。

甘薯：起源于[[墨西哥]]以及从[[哥伦比亚]]、[[厄瓜多尔]]到[[秘鲁]]一带的热带美洲。16世纪末，甘薯从[[南洋]]引入中国，中国的甘薯种植面积和总产量均占世界首位 <ref>[http://www.chinacoop.gov.cn/HTML/2018/08/03/140142.html 我国马铃薯种植面积世界第一]，中国供销合作网，2018-08-03</ref> ，[[非洲]]、[[亚洲]]的部分国家以甘薯作主食，甘薯还可制作[[粉丝]]、糕点、[[果酱]]等食品。在[[工业]]上，甘薯可用来提取淀粉，广泛用于[[纺织]]、[[造纸]]、[[医药]]等方面。

马铃薯：是重要的[[粮食]]、[[蔬菜]]兼用作物。主要生产国有[[俄罗斯]]、[[波兰]]、[[中国]]、[[美国]]。中国最大的马铃薯种植基地是[[黑龙江]]省 <ref>[https://m.idongde.com/q/e52b6fcceea05b23/a2702058.shtml 中国什么地区马铃薯产量最大]，懂得</ref> 。马铃薯的加工[[食品]]，如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、[[淀粉]]以及花样繁多的糕点、[[蛋卷]]等，多达100余种。

木薯：原产于[[美洲]][[热带]]，全世界热带地区广为栽培 <ref>[https://www.sohu.com/a/107840410_362038 木薯的形态特征 ]，搜狐，2016-07-27</ref> 。其块根可食，可磨木薯粉、做[[面包]]、提供[[木薯]]淀粉和浆洗用淀粉乃至[[酒精]][[饮料]]。