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乳桿菌屬
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一些乳酸菌與齲齒（蛀牙）有關。乳酸會腐蝕牙齒，並且唾液中的乳酸桿菌數年來一直被用作“齲齒測試”。乳酸桿菌特徵性地導致現有的齲損進展，特別是在冠狀齲中。然而，問題是複雜的，因為最近的研究表明益生菌可以使有益的乳酸菌在牙齒上形成位點，從而防止鏈球菌病原體紮根並誘發齲齒。與口腔健康有關的乳酸菌科學研究是一個新領域，僅發表了一些研究和結果。一些研究提供了某些證據乳酸菌的乳酸菌可以促進口腔健康。有些物種（但不是全部）顯示出防禦齲齒的證據。由於這些研究，已經有將這類益生菌摻入口香糖和錠劑中的應用。也有證據表明某些乳桿菌有益於防禦牙齦炎和牙周炎等牙周疾病。
===製成過程===
乳酸桿菌是大多數食品發酵乳酸菌，在工業生產中用作發酵劑，用於酒，酸奶，奶酪，酸菜，醬菜，啤酒，蘋果酒，泡菜，可可，開菲爾和其他發酵食品，以及動物飼料和博卡西土壤改良劑。乳酸菌在酸奶，奶酪和酸麵團發酵中占主導地位。[37] [38] 乳桿菌的抗菌和抗真菌活性取決於抑制這些微生物的細菌素和低分子量化合物的產生。
酵母麵包可以利用麵粉中天然存在的細菌自發製得，也可以使用“發酵劑”培養，這是一種在水和麵粉培養基中生長的酵母菌和乳酸菌的共生菌。[41]細菌將糖代謝成乳酸，從而降低了環境的pH值，產生了與酸奶，酸菜等有關的“酸味”。