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面线糊

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'''面线糊'''是[[福建省]]闽南等地区一种特有的 [[ 汉族 ]] 面食小吃。 [[ 漳州 ]] 叫“面线”,[[泉州]]本地叫法 “面干”。[[泉州面线]]至今有八百多年历史。正宗的面线为纯手工拉成,面身细如发丝,煮熟后成透明状,入口绵软,营养丰富,易于消化,是老人、孩子、病人滋养身体之佳品。面线蕴含着富贵吉祥、长命百岁的美好祝福。是迎宾待客、祝福贺喜、逢年过节、馈赠亲友的必备佳品。 来到泉州,面线糊(mī-suànn-k 绝对是是必不可少的尝试,这不,连[[闽南语]]怎么发音小编都给你标好了。在泉州的大街小巷,卖面线糊的小吃店随处可见。
由细面线、 [[ 地瓜粉 ]] 熬制而成的面线糊,汤汁浓稠、入口顺滑,糊而不烂。面线糊只有面线当然是远远不够的,醋肉、 [[ 大肠 ]] [[ 猪肝 ]] 等各种卤煮,油条、 [[ 鸡腿 ]] 、马蹄酥等各种香脆的炸物,柔与脆、滑与韧相结合,只有你想不出来的奇妙搭配,没有老板煮不出来的美味。盛好一碗面线糊汤底后,便可以在琳琅满目、垂涎欲滴的配菜中随心选择,自由搭配。选多选少,丰俭由人,所以即便是在同一家小吃店,也可以吃上半个月不带重样。
==功效与作用==
健脾养脾、养肾补肾。 <ref>[https://www.cndzys.com/shicai/mianxian.html 面线 大众养生网]</ref>
==由来及传说==
# 传说 [[ 清朝]][[乾隆]]下江南时,曾来到泉州一个叫罗甲村的小村庄。彼时适逢饥荒,民不聊生,遍寻全村也不得美食。恰巧乾隆做客某秀才家,秀才的妻子心灵手巧,贤惠过人。她在墙角找到了一些过年啃剩的猪骨头和鱼剌,仔细洗净后下锅熬出一碗“大骨汤”,又将柜子里扫出的面线碎和木薯粉和着下到汤里,最早的面线糊便由此诞生。
# 乾隆从来没有尝过这种神奇的搭配,吃后如沐春风、十分欣喜,马上问这"龙须珍珠粥"是用什么做的。秀才妻子急中生智,佯称这是祖传秘方,乃是用上等面线和秘制地瓜粉加工而成。乾隆龙颜大悦,重赏秀才一家。乾隆与面线糊的故事就这样流传开来,这段被人津津乐道的面线糊历史虽已无从考证,也不排除是人们在美化面线糊,但着实为泉州面线糊的形象增添了神秘而有趣的一笔。<ref>[https://new.qq.com/omn/20191115/20191115A03M4X00.html 乾隆与泉州面线糊那个不得不说的故事 腾讯]</ref>
==面线糊的营养价值==
# 面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 [[ 包子 ]] [[ 饺子 ]] [[ 馄饨 ]] 都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。
# 包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。
# 面粉富含 [[ 蛋白质 ]] [[ 碳水化合物 ]] [[ 维生素 ]] [[ ]] 、铁、磷、钾、镁等 [[ 矿物质 ]] ,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为:养心,益肾,和血,健脾。法国一家面包厂的工人发现:无论他们年纪多大,手上的皮肤都既不松弛,也没有老人斑,原因是他们每天都糅小麦粉。
# 小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。<ref>[https://wenwen.sogou.com/z/q824588766.htm 面线糊的营养价值 搜狗]</ref>
==面线糊的做法==
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