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鸡仔饼
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据说在[[清朝]][[咸丰]]五年(1855年)初秋某日,主人伍紫垣接待外地客人,碰巧主厨不在,便吩咐婢女小凤做一款广东点心给客人食用,而家里一时亦无准备煮食材料,便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼馅(当时正直月饼季节)搓烂,加上用糖腌过的肥猪肉,再加上精盐、香料等拌和,用饼皮包裹,捏成丸形,稍为压扁,放入炉用慢火烤烘至脆,取出待客。客人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有,咸中带甜,味道独特因而大加赞赏并问此饼何名。由于此饼是小凤巧制,主人便随口说是“小凤饼”。<br>
“小凤饼”被认为是梁氏的祖传,而“小凤”一名来自于其酷似小鸡的外形。在后来成珠楼将“小鸡”注册为“小凤饼”的商标时,其意在附和将“鸡”雅称作“凤”的民间习俗。<br>
小凤饼成为名饼是在半个世纪之后。成珠茶楼当时因 [[ 中秋 ]][[ 月饼 ]] 滞销,制饼师傅突然想到把制月饼的原料按小凤饼的方法制作。鸡仔饼用料不下十种,糖的重量占了三成,加上少量精盐、[[胡椒粉]]和五香粉,又掺和冰肉(肥猪肉)和榄仁,使饼身脆化,咸中带甜,可茶可酒,受到顾客的一致好评。就这样,新品种的“成珠小凤饼”诞生了<ref>[https://k.sina.com.cn/article_7021933788_1a28a34dc00100puty.html 鸡仔饼-广东广州地区汉族传统饼类名小吃,原名小凤饼],新浪网,2019年07月10日 12:23 </ref>。<br>
==做法==