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鸡仔饼
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据说在[[清朝]][[咸丰]]五年（1855年）初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人，碰巧主厨不在，便吩咐婢女小凤做一款广东点心给客人食用，而家里一时亦无准备煮食材料，便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼馅（当时正直月饼季节）搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再加上精盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。客人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中带甜，味道独特因而大加赞赏并问此饼何名。由于此饼是小凤巧制，主人便随口说是“小凤饼”。<br>
“小凤饼”被认为是梁氏的祖传，而“小凤”一名来自于其酷似小鸡的外形。在后来成珠楼将“小鸡”注册为“小凤饼”的商标时，其意在附和将“鸡”雅称作“凤”的民间习俗。<br>
小凤饼成为名饼是在半个世纪之后。成珠茶楼当时因 [[ 中秋 ]][[ 月饼 ]] 滞销，制饼师傅突然想到把制月饼的原料按小凤饼的方法制作。鸡仔饼用料不下十种，糖的重量占了三成，加上少量精盐、[[胡椒粉]]和五香粉，又掺和冰肉（肥猪肉）和榄仁，使饼身脆化，咸中带甜，可茶可酒，受到顾客的一致好评。就这样，新品种的“成珠小凤饼”诞生了<ref>[https://k.sina.com.cn/article_7021933788_1a28a34dc00100puty.html 鸡仔饼-广东广州地区汉族传统饼类名小吃，原名小凤饼]，新浪网，2019年07月10日 12:23 </ref>。<br>
==做法==