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紅蘿蔔
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'''紅蘿蔔'''（CARROT），為傘行科植物（UMBELLIFERAE）的根部，又名黃蘿蔔，日本稱東方小人參，因原產地在歐洲又名胡蘿蔔。其有含量很高的纖維素及硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。每日吃三兩紅蘿蔔最為適量（較小之胡蘿蔔1條、較大者半條）。<ref>[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=280 紅蘿蔔，財團法人-台灣癌症基金會]</ref>
==紅蘿蔔營養素vs.部位==
肉：含有碳水化合物、蛋白質、纖維素，以及鈣、磷、鐵、菸鹼酸和草酸等礦物質，可以修護和鞏固細胞膜。
皮：抗氧化力功能強大的β-胡蘿蔔素，主要儲存於皮下，亦具有抗老化及抗癌功效；轉化成維生素A之後，可防治夜盲症和呼吸道疾病。此外，表皮中的粗纖維可促進腸胃蠕動。<ref>[https://www.edh.tw/article/19737 紅蘿蔔營養素，早安健康]</ref>
==紅蘿蔔挑選重點==
外皮上的橫紋，間隔分布均勻。
鬚根要少，代表品質較好、較鮮嫩。
蒂頭鮮綠不發黃，呈圓滾滾的長型，尾部是圓滑的尖端。
切開莖部，觀察橫切面的胡蘿蔔芯，面積愈小愈好。
紅蘿蔔可生吃及熟吃，其富含的維他命A為脂溶性，在體內很容易吸收，但建議多以熟食食用。至於紅蘿蔔之烹煮方式有以下建議：