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| style="background: #008080" align= center| '''<big> 滇藏叶下珠麻辣牛肉干</big> '''
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[[File:123223麻辣牛肉干.jpg|缩略图|居中|[https://baikeimg32.sogouddimg.comcn/imgother/201601/04_0/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=9151411&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20120228%2F20120228153238-203484987120160104173902502.jpg&type=1#simple_0 原图链接][https://baikepic.sogou.com/v9151411.htm d?query=%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E7%89%9B%E8%82%89%E5%B9%B2&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=2 来自 搜狗 的图片]]]
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'''麻辣牛肉干'''颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。
=='''基本内容'''==
口味：麻辣
外文名称：Spicy beef jerky
主要食材：[[熟牛肉]]、熟芝麻、姜片
菜品名称：麻辣牛肉干
主料：牛肉
分类：川菜
=='''做法步骤'''==
1. 新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中，加入足量的冷水，煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火；
2. 煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质；
3. 冲好的牛肉放入电高压锅内胆中，加入到肉高度三分之二处的清水，以及2大勺盐和（姜片 花椒粒）组成的调料包，选择“豆类、蹄筋”功能键，煮至肉类成熟；
4. 煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块，放至不烫手后切成比食指稍细，长度大概4厘米左右的牛肉条；
5. 辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出；
6. 锅内放入350克左右的植物油，倒入切好的牛肉条，中小火慢频率不停翻炒，待肉表面稍微变深的时候，加入25克白酒、生抽和2大勺盐，继续翻炒；
7. 当牛肉干炒的差不多的时候，加入糖继续翻炒，快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均匀；
8. 关火后可加少许味素。
=='''原料'''==
熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克 色拉油500克（耗约100克）。
=='''制法'''==
（1）将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。
（3）炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。
=='''特点'''==
色泽褐红，麻辣鲜香，干香滋润化渣。
【牛肉干】 在[[女生零食]]报告中排名第5
精选的牛肉，加盐、不同的香料腌制，然后柴火烘干，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各种味道把喜欢吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干几乎是肉类零食的精华，无论什么口味，吃进去都有肉的韧性和干香，吃起来特别来劲。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1691601655151764345&wfr=spider&for=pc 麻辣牛肉干，麻辣鲜香，美味零食],美食天下, 02-14</ref>牛肉干也有许多种，多数外表干燥，腌制的时候味道进了每一丝肉纤维。湖南产的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒，一小块一小块地沾满了湿辣椒紧缩在真空包装里，如同原汁原味的凉菜辣牛肉，也能惹很多女孩子喜欢。
=='''小窍门'''==
每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
如果想要味道更具川味，建议使用四川的[[大红袍花椒]]来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。
牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。
因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。
=='''参考文献'''==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]