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麻辣牛肉乾

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

麻辣牛肉乾顏色紅亮油潤、燈下剔透潤澤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、酸甜鮮辣適中、大宴小酌佳品。

基本內容

口味：麻辣

外文名稱：Spicy beef jerky

主要食材：熟牛肉、熟芝麻、薑片

菜品名稱：麻辣牛肉乾

主料：牛肉

分類：川菜

做法步驟

1. 新鮮牛肉切大塊加薑片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開後繼續煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白後關火；

2. 煮好的牛肉放在流動的水下沖洗掉表面的浮沫和雜質；

3. 沖好的牛肉放入電高壓鍋內膽中，加入到肉高度三分之二處的清水，以及2大勺鹽和（薑片 花椒粒）組成的調料包，選擇「豆類、蹄筋」功能鍵，煮至肉類成熟；

4. 煮好的肉等到高壓鍋自然減壓後打開鍋蓋撈出煮好的牛肉塊，放至不燙手後切成比食指稍細，長度大概4厘米左右的牛肉條；

5. 辣椒粉和花椒粉倒入乾淨的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味後盛出；

6. 鍋內放入350克左右的植物油，倒入切好的牛肉條，中小火慢頻率不停翻炒，待肉表面稍微變深的時候，加入25克白酒、生抽和2大勺鹽，繼續翻炒；

7. 當牛肉乾炒的差不多的時候，加入糖繼續翻炒，快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均勻；

8. 關火後可加少許味素。

原料

熟牛肉400克，熟芝麻10克，薑片8克，蔥段10克，精鹽4克，味精1克，紹酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，紅油辣椒40克，牛肉湯500克，辣椒粉8克 色拉油500克（耗約100克）。

製法

（1）將熟牛肉切成5厘米長、0.8厘米粗的條，放碗內，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，醃漬15分鐘。

（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條炸酥，撈出瀝油。

（3）炒鍋復置火上，加入色拉油（20克）燒至五成熱，投入薑片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻，晾涼冷裝盤，撒芝麻即成。

特點

色澤褐紅，麻辣鮮香，干香滋潤化渣。

【牛肉乾】 在女生零食報告中排名第5

精選的牛肉，加鹽、不同的香料醃製，然後柴火烘乾，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各種味道把喜歡吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉乾幾乎是肉類零食的精華，無論什麼口味，吃進去都有肉的韌性和干香，吃起來特別來勁。牛肉乾也有許多種，多數外表乾燥，醃製的時候味道進了每一絲肉纖維。湖南產的麻辣牛肉乾用很多辣椒花椒，一小塊一小塊地沾滿了濕辣椒緊縮在真空包裝里，如同原汁原味的涼菜辣牛肉，也能惹很多女孩子喜歡。

小竅門

每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。

如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。

牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。

因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。