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拽面
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[[File:U=3538206222,1767187073&fm=26&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3538206222,1767187073&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E6%8B%BD%E9%9D%A2 来自 百度 的图片]]]
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中文学名:拽面
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=='''拽面'''==
拽面是一道传统的特色面食小吃。流行于[[冀南豫北]]一带，以[[武安]]拽面最为有名。盐水的浓淡和面的弹性有很大关系，咸拉弹性更大，吃得滑口，[[高血压]]者禁忌。拽面选用上好的面粉，用加了适量咸盐的水和面，
面要软硬适度，再在面盆内用拳头蘸水揣面，直至面、盆、手三光方可。接下来的是绕面，双手把和好的面抻直上下晃动，再一抡两头一合，面就如雪白的[[麻花]]一样扭在一起，如此多次，
绕好的面就十分地富有弹性和劲道。绕好的面再放入面盆里稍微醒一醒。老拽面好吃不好吃，劲道不劲道，关键就在这几步。再就是[[擀面]]、拽面、煮面，捞出来吃面。
中文名 拽面
性 质 传统的特色面食小吃 流行于 冀南豫北一带
难易程度 中等
=='''目录'''==
1 做法
2 选材
3小贴士
=='''做法'''==
1、面、水，多少自己看着办（水需盐水，当然不能太咸），和好面，和面前往面里少添点盐也可以，目的是为了叫面有弹性（用武安话是：面有劲）。
2、用擀面杖擀成条状。
3、要停两个钟头，很重要的一点哦，我的实践经验（3次后得出的），这个过程叫做醒面，和面里添盐一样，为了令面吃得有劲。
4、把面片用刀切成长条，捏住两端，抖开。会越抖越长哦。记得根据自己胳膊的长短切面片。
=='''选材'''==
出味的地方在于卤子，主要有肉卤和[[鸡蛋卤]]两种。做卤更有讲究，回头单说。峰峰地方以鸡蛋卤为主，有“鸡蛋卤予老拽面，不吃不是活神仙”一说。
=='''小贴士'''==
面粉用量，水，都没有很严格的克数！只要软硬度适中即可！比饺子面团，要软！盐就是一点点，不可以太多，多了面太有劲不太好拽！
刚开始我也拽不好！多做几次，就能掌握好了！<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/100435711/拽面],下厨网,2015-01-17</ref>
=='''参考文献'''==
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[[File:U=3538206222,1767187073&fm=26&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3538206222,1767187073&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E6%8B%BD%E9%9D%A2 来自 百度 的图片]]]
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中文学名:拽面
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=='''拽面'''==
拽面是一道传统的特色面食小吃。流行于[[冀南豫北]]一带，以[[武安]]拽面最为有名。盐水的浓淡和面的弹性有很大关系，咸拉弹性更大，吃得滑口，[[高血压]]者禁忌。拽面选用上好的面粉，用加了适量咸盐的水和面，
面要软硬适度，再在面盆内用拳头蘸水揣面，直至面、盆、手三光方可。接下来的是绕面，双手把和好的面抻直上下晃动，再一抡两头一合，面就如雪白的[[麻花]]一样扭在一起，如此多次，
绕好的面就十分地富有弹性和劲道。绕好的面再放入面盆里稍微醒一醒。老拽面好吃不好吃，劲道不劲道，关键就在这几步。再就是[[擀面]]、拽面、煮面，捞出来吃面。
中文名 拽面
性 质 传统的特色面食小吃 流行于 冀南豫北一带
难易程度 中等
=='''目录'''==
1 做法
2 选材
3小贴士
=='''做法'''==
1、面、水，多少自己看着办（水需盐水，当然不能太咸），和好面，和面前往面里少添点盐也可以，目的是为了叫面有弹性（用武安话是：面有劲）。
2、用擀面杖擀成条状。
3、要停两个钟头，很重要的一点哦，我的实践经验（3次后得出的），这个过程叫做醒面，和面里添盐一样，为了令面吃得有劲。
4、把面片用刀切成长条，捏住两端，抖开。会越抖越长哦。记得根据自己胳膊的长短切面片。
=='''选材'''==
出味的地方在于卤子，主要有肉卤和[[鸡蛋卤]]两种。做卤更有讲究，回头单说。峰峰地方以鸡蛋卤为主，有“鸡蛋卤予老拽面，不吃不是活神仙”一说。
=='''小贴士'''==
面粉用量，水，都没有很严格的克数！只要软硬度适中即可！比饺子面团，要软！盐就是一点点，不可以太多，多了面太有劲不太好拽！
刚开始我也拽不好！多做几次，就能掌握好了！<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/100435711/拽面],下厨网,2015-01-17</ref>
=='''参考文献'''==
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