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拽面

拽面是一道傳統的特色麵食小吃。流行於冀南豫北一帶，以武安拽面最為有名。鹽水的濃淡和面的彈性有很大關係，咸拉彈性更大，吃得滑口，高血壓者禁忌。拽面選用上好的麵粉，用加了適量咸鹽的水和面，

面要軟硬適度，再在面盆內用拳頭蘸水揣面，直至面、盆、手三光方可。接下來的是繞面，雙手把和好的面抻直上下晃動，再一掄兩頭一合，面就如雪白的麻花一樣扭在一起，如此多次，

繞好的面就十分地富有彈性和勁道。繞好的面再放入面盆里稍微醒一醒。老拽面好吃不好吃，勁道不勁道，關鍵就在這幾步。再就是擀麵、拽面、煮麵，撈出來吃麵。

中文名拽面

性質傳統的特色麵食小吃流行於冀南豫北一帶

難易程度中等

1、面、水，多少自己看着辦（水需鹽水，當然不能太咸），和好面，和面前往面里少添點鹽也可以，目的是為了叫面有彈性（用武安話是：面有勁）。

2、用擀麵杖擀成條狀。

3、要停兩個鐘頭，很重要的一點哦，我的實踐經驗（3次後得出的），這個過程叫做醒面，和面里添鹽一樣，為了令面吃得有勁。

4、把面片用刀切成長條，捏住兩端，抖開。會越抖越長哦。記得根據自己胳膊的長短切面片。

出味的地方在於滷子，主要有肉鹵和雞蛋鹵兩種。做鹵更有講究，回頭單說。峰峰地方以雞蛋鹵為主，有「雞蛋鹵予老拽面，不吃不是活神仙」一說。

麵粉用量，水，都沒有很嚴格的克數！只要軟硬度適中即可！比餃子麵團，要軟！鹽就是一點點，不可以太多，多了面太有勁不太好拽！

剛開始我也拽不好！多做幾次，就能掌握好了！^[1]