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创建页面，内容为“今天要给大家介绍一个在我们菜谱里还未出现过的新食材--芋头。芋头和土豆一样，也属于块茎类食物，淀粉含量相当高。和…”
今天要给大家介绍一个在我们菜谱里还未出现过的新食材--芋头。芋头和土豆一样，也属于块茎类食物，淀粉含量相当高。和土豆不同的是，芋头的淀粉颗粒非常微小，进入消化道后，非常容易被分解成葡萄糖分子并吸收进入血液中。所以芋头对于体弱和营养不良的孩子来说，是很好的食材。 煮熟的芋头香糯甜滑，喵姐和喵小弟都很爱吃。但光吃芋头营养上不够均衡，所以我把粤菜里一道常见的煲稍稍改了下，做成了孩子们也能放心享用的美食。另外，南瓜和芋头都富含不能被肠道消化吸收的膳食纤维，可以增加便便的量，从而***肠道利于排便。
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File:Yuan 64b6c45220cdfaaaaf13d241486f9ceb.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/4/b/yuan_64b6c45220cdfaaaaf13d241486f9ceb.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1511299.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan 0de3bbd2cb66ff3fca7eb194c82092e9.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/d/9/yuan_0de3bbd2cb66ff3fca7eb194c82092e9.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1511299.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan 0899866a86e39e8025a9369cdc6f97ee.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/8/e/yuan_0899866a86e39e8025a9369cdc6f97ee.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1511299.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan 9ec88fc4a4b10d87d93bd5d4dea37615.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/e/5/yuan_9ec88fc4a4b10d87d93bd5d4dea37615.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1511299.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan b0d72d5e007b12d6ad595d9af7b01dd8.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/0/8/yuan_b0d72d5e007b12d6ad595d9af7b01dd8.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1511299.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan d6308a1f0fa06d229231beff3377ca43.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/6/3/yuan_d6308a1f0fa06d229231beff3377ca43.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1511299.html 本图片来源于豆果美食网]
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File:Yuan fe71c25a54a1cdfa78c0844953f6089c.gif|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/e/c/yuan_fe71c25a54a1cdfa78c0844953f6089c.gif 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1511299.html 本图片来源于豆果美食网]
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'''芋香南瓜煲的用料'''
* 南瓜150g
*
* 芋头150g
*
* 椰浆200g
*
* 纯牛奶100g
*
* 植物油2g
==芋香南瓜煲的做法==
# 南瓜洗净去皮，切成麻将牌一半大小的小块。不要切太小，不然煲出来碎成渣没了美感。也不要切太大，太大了外面煮熟了里面还是生的。南瓜尽量挑选深色泽的，成熟度高，甜度大。
#
# 同理处理芋头。尽量买大芋头，处理起来更方便。另外，芋头削皮后手接触了容易发痒，可以取一块香皂在双手上反复擦洗，一会儿就不痒了。
#
# 热锅小火，加少许植物油，放入芋头小火煎1分钟。南瓜比芋头好熟，所以先将芋头稍微煎一下，传统的做法是会将芋头和南瓜下油锅炸定形，由于是给宝宝定制的食谱，这里的油炸改为稍微煎一下，也可以起到食材定形的作用，这样煮的时候就不容易煮烂，影响成品造型了。
#
# 芋头翻面再煎一会儿。
#
# 接着把南瓜也放进去，两面各煎约1分钟。
#
# 转到砂锅里。有铸铁锅的就更好。但如果用普通的锅来煲，就做不出香气馥郁的味道了。
#
# 加入椰浆和纯牛奶。大火煮开后转小火，继续煮10分钟。如果买不到椰浆，那就用纯牛奶量补上。如果买不到椰浆但你又非常想吃到椰香浓郁的风味，那就买一个椰子回来，把椰汁喝了，椰肉挖出来用搅拌机打浆，同样可以得到原汁原味的椰浆。
#
# 期间可以用勺子搅动一下，以免糊锅。不确定南瓜芋头是否都熟的话，可以用筷子戳下，能够轻易穿透就代表全熟了，可以开吃～
#
# 这道菜虽然是素菜，但因为加了牛奶，所以蛋白质和脂肪都已齐备，又因为南瓜和芋头本身的淀粉含量很高，即使作为主食，营养也相当全面。再小一些的宝宝，可以将南瓜和芋头用勺子压得软烂一些再喂食，注意不要过量即可。
#
# 没有时间煲汤，但又想给孩子们做一碗热乎乎的汤水暖暖身子时，这道粤系煲品是不错的选择。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1511299.html 芋香南瓜煲] </ref>
'''芋头百科:'''
<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
{| class="wikitable"
|<center>'''芋'''<br><img src="http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%8B/%E8%8A%8B%E9%A0%AD.JPG" width="250"></center><small>[http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%8B/%E8%8A%8B%E9%A0%AD.JPG 原圖鏈結] [http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%8B/%E8%8A%8B.htm 圖片來自認識植物]</small>
|}
</div>
'''芋'''（[[学名]]：''Colocasia esculenta''）或'''芋艿'''，俗稱「芋頭」，為[[天南星科]](Araceae)[[芋屬]](Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（塊莖）可食用亦可入药，在[[大洋洲]]諸島是[[玻里尼西亞人]]傳統主要[[糧食]]；全年皆有產，花期在[[秋季]]。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自[[馬來西亞]]濕地的野生芋頭，爾後又傳到[[埃及]]。
芋头是一种重要的[[蔬菜]]兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
== 特性 ==
[[明朝]]《[[本草綱目]]》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。[[莖]]、[[葉]]敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
== 產地 ==
[[中国大陸]][[江苏]][[兴化市]]产于[[垛田]]上的[[龙香芋]]（在[[舌尖上的中国]]有介绍）、[[广西]][[荔浦]]县的[[荔浦]]芋头。臺灣的[[甲仙區|甲仙]]、[[大甲區|大甲]]、[[金山區 (新北市)|金山]]、[[花蓮|吉安]]、[[苗栗|公館]]較著名。在日本以[[千葉縣]]產量最多。
== 與参薯的分別 ==
芋頭經常與另一種完全不同的、和[[淮山]]（''Dioscorea opposita''）類似的東南亞植物[[参薯]]（''Dioscorea alata''）混淆，例如{{lang|en|ube ice-cream}}雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「[[香芋]]」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於[[天南星科]]的植物，而参薯則是屬於[[薯蕷科]]的植物。
== 與姑婆芋的分別 ==
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判<ref>Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21177728 Abstract]</ref>。
== 食用方式 ==
=== 臺灣 ===
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的[[芋頭酥]]。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為[[糧食]]，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
=== 中國大陸 ===
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。
芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。<ref>{{Cite web|url=http://webmd.cn/taro-root-benefits/|title=芋头的功效与作用吃法，芋头能减肥吗，芋头的做法大全|accessdate=2018-11-10|work=WebMD|language=zh-CN}}</ref>
=== 越南 ===
芋頭是[[越南]][[春卷]]用料之一，也有造[[蛋糕]]、[[布丁]]、[[煲]][[湯]]和其他[[小食]]。
=== 香港 ===
芋頭是[[廣東]][[中菜]]烹調用料，與[[豬肉]]、[[牛肉]]或[[鴨]]共[[炖|-{zh-hans:炖;zh-hant:燉;}-]]或[[炆]]。芋頭成芋粉可以製[[平底鍋]][[油]][[煎]]芋餅[[薄餐]]。[[粵菜]][[點心]]有[[芋頭糕]]、芋頭[[餃子]]和[[鴨腳扎]]，[[西餅]]有[[芋頭蛋糕]]造[[蛋糕]]餅基底。甜品又有芋頭[[西米露]]等。
=== 夏威夷 ===
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
==参考文献==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
<gallery
mode="packed"
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File:Yuan 64b6c45220cdfaaaaf13d241486f9ceb.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/4/b/yuan_64b6c45220cdfaaaaf13d241486f9ceb.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1511299.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan 0de3bbd2cb66ff3fca7eb194c82092e9.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/d/9/yuan_0de3bbd2cb66ff3fca7eb194c82092e9.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1511299.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan 0899866a86e39e8025a9369cdc6f97ee.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/8/e/yuan_0899866a86e39e8025a9369cdc6f97ee.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1511299.html 本图片来源于豆果美食网]
File:Yuan 9ec88fc4a4b10d87d93bd5d4dea37615.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/e/5/yuan_9ec88fc4a4b10d87d93bd5d4dea37615.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1511299.html 本图片来源于豆果美食网]
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'''芋香南瓜煲的用料'''
* 南瓜150g
*
* 芋头150g
*
* 椰浆200g
*
* 纯牛奶100g
*
* 植物油2g
==芋香南瓜煲的做法==
# 南瓜洗净去皮，切成麻将牌一半大小的小块。不要切太小，不然煲出来碎成渣没了美感。也不要切太大，太大了外面煮熟了里面还是生的。南瓜尽量挑选深色泽的，成熟度高，甜度大。
#
# 同理处理芋头。尽量买大芋头，处理起来更方便。另外，芋头削皮后手接触了容易发痒，可以取一块香皂在双手上反复擦洗，一会儿就不痒了。
#
# 热锅小火，加少许植物油，放入芋头小火煎1分钟。南瓜比芋头好熟，所以先将芋头稍微煎一下，传统的做法是会将芋头和南瓜下油锅炸定形，由于是给宝宝定制的食谱，这里的油炸改为稍微煎一下，也可以起到食材定形的作用，这样煮的时候就不容易煮烂，影响成品造型了。
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# 芋头翻面再煎一会儿。
#
# 接着把南瓜也放进去，两面各煎约1分钟。
#
# 转到砂锅里。有铸铁锅的就更好。但如果用普通的锅来煲，就做不出香气馥郁的味道了。
#
# 加入椰浆和纯牛奶。大火煮开后转小火，继续煮10分钟。如果买不到椰浆，那就用纯牛奶量补上。如果买不到椰浆但你又非常想吃到椰香浓郁的风味，那就买一个椰子回来，把椰汁喝了，椰肉挖出来用搅拌机打浆，同样可以得到原汁原味的椰浆。
#
# 期间可以用勺子搅动一下，以免糊锅。不确定南瓜芋头是否都熟的话，可以用筷子戳下，能够轻易穿透就代表全熟了，可以开吃～
#
# 这道菜虽然是素菜，但因为加了牛奶，所以蛋白质和脂肪都已齐备，又因为南瓜和芋头本身的淀粉含量很高，即使作为主食，营养也相当全面。再小一些的宝宝，可以将南瓜和芋头用勺子压得软烂一些再喂食，注意不要过量即可。
#
# 没有时间煲汤，但又想给孩子们做一碗热乎乎的汤水暖暖身子时，这道粤系煲品是不错的选择。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1511299.html 芋香南瓜煲] </ref>
'''芋头百科:'''
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|<center>'''芋'''<br><img src="http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%8B/%E8%8A%8B%E9%A0%AD.JPG" width="250"></center><small>[http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%8B/%E8%8A%8B%E9%A0%AD.JPG 原圖鏈結] [http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%8B/%E8%8A%8B.htm 圖片來自認識植物]</small>
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'''芋'''（[[学名]]：''Colocasia esculenta''）或'''芋艿'''，俗稱「芋頭」，為[[天南星科]](Araceae)[[芋屬]](Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（塊莖）可食用亦可入药，在[[大洋洲]]諸島是[[玻里尼西亞人]]傳統主要[[糧食]]；全年皆有產，花期在[[秋季]]。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自[[馬來西亞]]濕地的野生芋頭，爾後又傳到[[埃及]]。
芋头是一种重要的[[蔬菜]]兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
== 特性 ==
[[明朝]]《[[本草綱目]]》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。[[莖]]、[[葉]]敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
== 產地 ==
[[中国大陸]][[江苏]][[兴化市]]产于[[垛田]]上的[[龙香芋]]（在[[舌尖上的中国]]有介绍）、[[广西]][[荔浦]]县的[[荔浦]]芋头。臺灣的[[甲仙區|甲仙]]、[[大甲區|大甲]]、[[金山區 (新北市)|金山]]、[[花蓮|吉安]]、[[苗栗|公館]]較著名。在日本以[[千葉縣]]產量最多。
== 與参薯的分別 ==
芋頭經常與另一種完全不同的、和[[淮山]]（''Dioscorea opposita''）類似的東南亞植物[[参薯]]（''Dioscorea alata''）混淆，例如{{lang|en|ube ice-cream}}雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「[[香芋]]」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於[[天南星科]]的植物，而参薯則是屬於[[薯蕷科]]的植物。
== 與姑婆芋的分別 ==
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判<ref>Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21177728 Abstract]</ref>。
== 食用方式 ==
=== 臺灣 ===
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的[[芋頭酥]]。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為[[糧食]]，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
=== 中國大陸 ===
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。
芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。<ref>{{Cite web|url=http://webmd.cn/taro-root-benefits/|title=芋头的功效与作用吃法，芋头能减肥吗，芋头的做法大全|accessdate=2018-11-10|work=WebMD|language=zh-CN}}</ref>
=== 越南 ===
芋頭是[[越南]][[春卷]]用料之一，也有造[[蛋糕]]、[[布丁]]、[[煲]][[湯]]和其他[[小食]]。
=== 香港 ===
芋頭是[[廣東]][[中菜]]烹調用料，與[[豬肉]]、[[牛肉]]或[[鴨]]共[[炖|-{zh-hans:炖;zh-hant:燉;}-]]或[[炆]]。芋頭成芋粉可以製[[平底鍋]][[油]][[煎]]芋餅[[薄餐]]。[[粵菜]][[點心]]有[[芋頭糕]]、芋頭[[餃子]]和[[鴨腳扎]]，[[西餅]]有[[芋頭蛋糕]]造[[蛋糕]]餅基底。甜品又有芋頭[[西米露]]等。
=== 夏威夷 ===
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]