== 开发 ==

莼菜有较早的饮食史，但当地最初并不常用。[[改革开放]]之后，有大批外国游客抵达杭州观光，有日本游客提出要吃西湖莼菜汤。当地宾馆在上泗探查出铜鉴湖有大量莼菜，之后浙江省外贸公司根据市场需求，决定在当地建立莼菜生产基地，并于1979年办起杭州西湖莼菜厂，为浙江省第一家农贸联营的西湖莼菜加工企业。之后随着经济不断向好，当地有大量企业开始从事莼菜加工企业<ref>{{Cite book|title=水流碧玉山流翠 三江两岸风物特产与古树名木|last=张学勤主编|first=|publisher=杭州：杭州出版社|year=2013.11|isbn=978-7-80758-876-4|location=|pages=70-72}}</ref>。2007年，杭州市种子总站承担了“西湖莼菜种质资源保护区建设项目”，该项目为当年浙江省级种质资源保护的十大项目之一<ref>{{Cite web|title=西湖莼菜有了种质资源保护区|url=https://www.chinanews.com/cj/cj-gncj/news/2010/06-08/2331149.shtml|accessdate=2020-12-03|work=中新网}}</ref>。2009年，入选西湖区第二批非物质文化遗产名录<ref>{{Cite web|title=西湖区10个非物质文化遗产项目被列入市级名录|url=http://www.hzxh.gov.cn/art/2009/1/7/art_1177932_1242032.html|accessdate=2020-12-03|work=www.hzxh.gov.cn}}</ref>。

==参考文獻==

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