质谱仪通过测量特定离子的质核比来对待测物进行准确定性，通常与高效液相色谱或气相色谱仪等联用来达到精确定量的目的。由于蛋白质分子质量太大，在对蛋白质的分析中，通常将其利用各种手段如胰蛋白酶水解为肽段的混合物，再通过对其中的特异性肽段的测定来检测该蛋白。有报道称研究人员将蛋白质组学技术、同位素标记技术与高效液相色谱-质谱法相结合来检测乳制品中的乳铁蛋白。液相质谱法结果灵敏可靠、重复性高、回收率高，但是需要将蛋白质大分子打碎成氨基酸小分子，通过特定的氨基酸片段来进行定性和定量，此时蛋白质已经变形，不利于待测样品中对于乳铁蛋白是否有活性的判断，且设备昂贵，对操作人员的专业性要求更高。

==参考文献==