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陶瓷刀
,→缺乏韌性固脆
陶瓷刀都是由氧化鋯燒結而成，產品原材料的性質決定了它的硬度是9，但比較脆，韌度低不能砍硬物，高處摔落易崩口、缺角或斷裂，所以陶瓷刀不能砍、砸、撬、剔等。而傳統廚房刀具採用不鏽鋼製作而成，韌性高，不易斷裂，比較適合砍硬物。
=== 缺乏韌性固脆 ===
氧化鋯在硬度方面排名第二。氧化鋯礦物硬度的莫氏硬度為8.5。陶瓷刀主要製造原料是二氧化鋯，硬度達到8.7（僅次於世界上最硬的天然物質硬度─鑽石10度和剛玉的9度）。雖其硬度高，但缺乏韌性固脆，所以使用時應避免摔至地面、外力撞擊、除剁刀外則應避免刴或砍等行為，陶瓷刀大多只能切削軟質食材，不可用於有較硬的籽的水果，或是刴切各種帶[[骨]][[ 肉]] ，不當使用還是會鈍化，若是操作不當，像是切西瓜卡刀，折斷機率相當高。
=== 無法帶上飛機 ===
基於安保方面的考慮，生產商一般都在刀身內混入金屬粉，使金屬探測器都可以偵測出陶瓷刀，還可以稍為增加其韌性。另外，航安方面，就算是未添加金屬粉末的陶瓷刀亦可被X光機偵測到，故無法帶上飛機。