食物在腌制过程中会产生不利于健康的成分—亚硝酸盐，在腌制的第3-8天，亚硝酸盐的含量逐步上升，第8天以后，亚硝酸盐的含量逐步下降。到了第20天左右，亚硝酸盐含量最低。腌制食物适宜食用时间为：腌制的3天内和腌制20天后。20天以后腌制的雪里红就可以吃了。<ref>[https://zhidao.baidu.com/question/1774004603449743220.html  腌制好的雪里红的做法大全], 360问答 ,</ref>