26,395
次編輯
變更
洋县枣糕馍
,無編輯摘要
{| class="wikitable" align="right"|-| style="background: #FF2400" align= center| '''<big> 洋县枣糕馍 是陕西省洋县地区传统名点,名满陕南。枣糕馍是用绳串成串串提着,是走亲访友,馈赠待客的礼品,洋县枣糕馍洁白没有裂纹,外酥里软、韧、松、甜,存放时挂在风凉处不变味,存放上三、四个月,还能恢复原 </big>'''|-|<center><img src=https://so1.360tres.com/t01a9ff7388a3a50992.jpg width="300"></center><small>[https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=7644416&sid=7918511 来 自 呢图网 的 软度,好像刚蒸的馍,在没有保鲜、冷冻技术设备的年代里,是不可多得的面制食品。图片]</small>|-| style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>'''
==制作工艺=====原料配方=== 和进25 富强粉50 千克 左右,余下20千 黄酒渣子500 克 左右按情况掺兑;冬天先和进,30[[白糖]]3.5~40 4 千克 ,余下5~10 水20 千克 按情况再掺兑。和成的面越硬越好。
5.印花:出笼的馍馍,用一根小竹杆刻成的点花印,蘸食用红水,按一下,[[花朵]]即成。 ==技术要领==其一,要反反复复的踩面。面要和硬,此点极重要。先称出全部面粉的三分之一,用甜酒醅[[发酵]]。面胀起之后,在连续踩进三分之一的面粉,这道工序俗称 "接面"。接好的面叫"酵面"。接面进行到最后时,取少许白砂糖溶于热水之中,再将热糖水加进另外的三分之一的干面粉之中和匀后同酵面混合,不断地使劲揉槎,直到面团细腻光滑。弹性足,硬度大为好,全凭手把关。 其二,造型别出心裁,可视性强,有雕塑感。将踩好的面团搓成交场得粗条形状,并将其揪成小块,每块约于面粉二两。然后,最快揉搓多次,每块擀成一匝长、三指宽、一指厚的面饼。饼面可涂少许香油,接着用刀在饼面上顺长轻轻划一下。接下来,提起面饼两端向 [[ 面饼 ]] 中心卷去,待两端迎住之后馍胚便告完成。
其三,装饰颇具匠心。红枣去核切块镶入两只"耳朵"中央,给人以无限的情趣。
其四,馍胚做成后不要急着蒸,要付以棉被,捂半 [[ 小时 ]] ,让其充分发胀。
其五,正是把握火候是关键。大锅内放适量水,将竹箅置水上,水烧开后将馍胚有序的排列于篦上,盖好锅盖用大火蒸。等蒸汽逸出便改用文火。蒸气回锅即熟。起锅时用食用红画上 [[ 梅花 ]] 。蒸一锅馍大约需要半点钟。
2、存放时,用 [[ 绳子 ]] 串起来,挂在风凉处。
3、口味酥脆香甜。
4、形状独特。整体为弧形,上弯下平。中央顺长裂开。这种样子便于携带。因为馍上裂有长口子,底面又平,所以每两个馍底面相对为一组,用细草一组一组把几十个馍拴串起来, [[ 走亲访友 ]] 时,将馍串搭在肩上或挂在胳膊上,很 [[ 方便 ]] 。== 相关视频 ==<center>{{#iDisplay:q0393pjv3fr|480|270|qq}}<center>陕西汉中洋县枣糕馍 香甜美味不离心</center></center>== 参考资料 ==[[Category: 970 技藝總論]]