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{| class="wikitable" align="right"|-| style="background: #FF2400" align= center| '''<big> 洋县枣糕馍 是陕西省洋县地区传统名点，名满陕南。枣糕馍是用绳串成串串提着，是走亲访友，馈赠待客的礼品，洋县枣糕馍洁白没有裂纹，外酥里软、韧、松、甜，存放时挂在风凉处不变味，存放上三、四个月，还能恢复原 </big>'''|-|<center><img src=https://so1.360tres.com/t01a9ff7388a3a50992.jpg width="300"></center><small>[https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=7644416&sid=7918511 来 自 呢图网 的 软度，好像刚蒸的馍，在没有保鲜、冷冻技术设备的年代里，是不可多得的面制食品。图片]</small>|-| style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>'''

主要食材黄酒，白面中文名称；洋县枣糕馍

分类族传统名点 主要食材；黄酒 ， 糕点白面

口味甜分类；民族传统名点，糕点

目录口味；甜1制作工艺2技术要领3食品特点4传统习惯5历史故事6相关评价折叠编辑本段制作工艺折叠原料配方富强粉50千克黄酒渣子500克白糖3.5~4千克水20千克|}

折叠制作方法1.发酵面:黄酒渣子500克做酵子 '''洋县枣糕馍'''是陕西省洋县地区传统名点，名满陕南。枣糕馍是用绳串成串串提着 ， 加温水化开 是[[走亲访友]] ， 过丝罗后 馈赠待客的礼品 ， 发面5千克 洋县枣糕馍洁白没有裂纹 ， 温水量冬天5千克 外酥里软、韧、松、甜 ， 夏天2.5千克 存放时挂在风凉处不变味 ， 春 存放上三 、 秋3.5千克左右。发面盆冬天放 四个月，还能恢复原来的软度，好像刚蒸的馍， 在 热地方 没有保鲜、冷冻[[技术]]设备的年代里 ， 以热到 是 不 烘干 可多得的 面 盆为准;夏天则应放最阴凉的地方 制食品 。<ref>[https://www.guayunfan.com/baike/831478.html 洋县枣糕馍] ， 挂云帆，2021年9月12日 </ref>

2.和面:一般是头天晚上 在洋县饭馆、作坊、家庭都能制做。枣糕馍用黄酒渣[[ 发 面 酵]] ， 第二天早上 和面 。每50千克面粉中 时 加白 糖3.5~4千克 糖 ， 包括发酵面用 根据四季气温把握好 水 在内 温 ， 用水量在20千克左右。冬天水温 和成的面 要 求在60~80℃ 反复采揉 ， 春、秋水温50℃左右 馍馍做成后要盖上被单 ， 夏天水温应更低一些。和面 发酵半小 时 后 ， 先将酵面稀释 用大铁锅蒸焖 ， 然后和 出锅时按上花印即成。 面 粉、砂糖、菜油及红枣蒸焖[[印花]] ， 和面动作要利索 以绳贯之放通风处 ， 千万 虽数月 不 要把面烫了 变味 。 夏天先

==制作工艺=====原料配方=== 和进25 富强粉50 千克 左右，余下20千 黄酒渣子500 克 左右按情况掺兑;冬天先和进，30[[白糖]]3.5~40 4 千克 ，余下5~10 水20 千克 按情况再掺兑。和成的面越硬越好。

3===制作方法===1. 成型发酵面: 和成的面要揉光揉好，再拧成100 黄酒渣子500 克 左右的面蛋 做酵子 ， 揉成长条 加温水化开 ， 并沿长平面中间按一条沟沟 过丝罗后 ， 沟沟内抹上香油 发面5千克 ， 翻个身 [[温水]]量冬天5千克 ， 沟沟朝下 夏天2.5千克 ， 再夹捏成17厘米 春、秋3.5千克 左右 的长条，横放，用手掌从两头压下，呈凸状，再将中间部分压成平 。发 面 ，即成扁平状，平面四角各按上个枣瓣(枣子去核切成四瓣)，最后由两头对卷，翻身，使抹油的沟沟翻在上面，如意状的馍馍就做成了。馍馍做成之后，要摆在盘子里， 盆 冬天 蒙上棉被 放在热地方 ， 以热到不烘干面盆为准; 夏天 蒙上单子，再涨(即饧发)半小时左右 则应放最阴凉的地方 。

42. 蒸焖和面: 当地使 一般是头天晚上发面，第二天早上和面。每50千克面粉中加白糖3.5~4千克，包括发酵面用水在内， 用 大铁锅 水量在20千克左右。冬天水温要求在60~80℃，春、秋水温50℃左右 ， 夏天水温应更低一些。和面时，先 将 饧好的馍放入笼笆(竹片编成的笼箅) 酵面稀释，然后和面，和面动作要利索 ， 上 千万不要把 面 扣上铁盆 烫了。夏天先和进25千克左右 ， 旺火烧开15分钟 余下20千克左右按情况掺兑;[[冬天]]先和进，30~40千克 ， 回汽10分钟即熟 余下5~10千克按情况再掺兑 。 使用铁盆是为了防止馍馍水分过大 和成的面越硬越好 。

53. 印花成型: 出笼 和成 的 馍馍 面要揉光揉好 ， 用一根小竹杆刻成 再拧成100克左右 的 点花印 面蛋 ， 蘸食用红水 揉成长条 ， 并沿长平面中间 按一 条沟沟，沟沟内抹上香油，翻个身，沟沟朝 下， 花朵 再夹捏成17厘米左右的长条，横放，用手掌从两头压下，呈凸状，再将中间部分压成平面， 即成 扁平状，平面[[四角]]各按上个枣瓣(枣子去核切成四瓣)，最后由两头对卷，翻身，使抹油的沟沟翻在上面，如意状的馍馍就做成了。馍馍做成之后，要摆在盘子里，冬天蒙上棉被，夏天蒙上单子，再涨(即饧发)半小时左右 。

折叠编辑本段技术要领其一 4.蒸焖:当地使用大铁锅 ， 要反反复复 将饧好 的 踩面。面要和硬，此点极重要。先称出全部面粉 馍放入[[笼笆]](竹片编成 的 三分之一 笼箅) ， 用甜酒醅发酵。 上 面 胀起之后 扣上铁盆 ， 在连续踩进三 旺火烧开15 分 之一的面粉 钟 ， 这道工序俗称 "接面" 回汽10分钟即熟 。 接好的面叫"酵面"。接面进行到最后时，取少许白砂糖溶于热水之中，再将热糖 使用铁盆是为了防止馍馍 水 加进另外的三 分 之一的干面粉之中和匀后同酵面混合，不断地使劲揉槎，直到面团细腻光滑。弹性足，硬度 过 大 为好，全凭手把关 。

5.印花:出笼的馍馍，用一根小竹杆刻成的点花印，蘸食用红水，按一下，[[花朵]]即成。 ==技术要领==其一，要反反复复的踩面。面要和硬，此点极重要。先称出全部面粉的三分之一，用甜酒醅[[发酵]]。面胀起之后，在连续踩进三分之一的面粉，这道工序俗称 "接面"。接好的面叫"酵面"。接面进行到最后时，取少许白砂糖溶于热水之中，再将热糖水加进另外的三分之一的干面粉之中和匀后同酵面混合，不断地使劲揉槎，直到面团细腻光滑。弹性足，硬度大为好，全凭手把关。 其二，造型别出心裁，可视性强，有雕塑感。将踩好的面团搓成交场得粗条形状，并将其揪成小块，每块约于面粉二两。然后，最快揉搓多次，每块擀成一匝长、三指宽、一指厚的面饼。饼面可涂少许香油，接着用刀在饼面上顺长轻轻划一下。接下来，提起面饼两端向 [[ 面饼 ]] 中心卷去，待两端迎住之后馍胚便告完成。

其四，馍胚做成后不要急着蒸，要付以棉被，捂半 [[ 小时 ]] ，让其充分发胀。

其五，正是把握火候是关键。大锅内放适量水，将竹箅置水上，水烧开后将馍胚有序的排列于篦上，盖好锅盖用大火蒸。等蒸汽逸出便改用文火。蒸气回锅即熟。起锅时用食用红画上 [[ 梅花 ]] 。蒸一锅馍大约需要半点钟。

折叠编辑本段 == 食品特点==1、枣糕馍不用兑碱， [[ 洁白 ]] 而没有裂纹，吃起来松、韧、甜。

2、存放时，用 [[ 绳子 ]] 串起来，挂在风凉处。

4、形状独特。整体为弧形，上弯下平。中央顺长裂开。这种样子便于携带。因为馍上裂有长口子，底面又平，所以每两个馍底面相对为一组，用细草一组一组把几十个馍拴串起来， [[ 走亲访友 ]] 时，将馍串搭在肩上或挂在胳膊上，很 [[ 方便 ]] 。== 相关视频 ==<center>{{#iDisplay:q0393pjv3fr|480|270|qq}}<center>陕西汉中洋县枣糕馍 香甜美味不离心</center></center>== 参考资料 ==[[Category: 970 技藝總論]]