四季豆的多個品種均含[[植物血凝素]]（phytohaemagglutinin，PHA），當中以[[紅芸豆]]的含量最高，[[白芸豆]]的植物血凝素只有紅芸豆的三分之一，而[[扁豆]]（''Dolichos lablab''）的植物血凝素含量則只有紅芸豆的5%到10%。所以在煮食四季豆時，要在100度的沸水中煮至少10分鐘，以去除豆內的植物血凝素，然後才可繼續烹煮。至於乾豆，根據美國[[食物及藥品管理局]]（FDA）的建議，在食用前應把乾豆浸在水裡至少五小時，然後把浸過豆的水倒走{{cite web|publisher=United States [[Food and Drug Administration]]|accessdate=2009-07-11 |url=http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensNaturalToxins/BadBugBook/ucm071092.htm |title=Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin |work=[[Bad Bug Book]]}}</ref> 。