== 歷史 ==

中南美原產。一般認為16世紀末經由[[歐洲]]傳到[[中國]]，17世紀傳到了[[日本]]。

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== 毒性 ==

四季豆的多個品種均含[[植物血凝素]]<ref>[http://cht.a-hospital.com/w/%E6%A4%8D%E7%89%A9%E8%A1%80%E5%87%9D%E7%B4%A0 植物血凝素]，A+醫學百科</ref>（phytohaemagglutinin，PHA），當中以[[紅芸豆]]<ref>[https://www.baicaolu.net/doc-view-46984.html 红芸豆的功效与作用]，百草录</ref>的含量最高，[[白芸豆]]的植物血凝素只有紅芸豆的三分之一，而[[扁豆]]（''Dolichos lablab''）的植物血凝素含量則只有紅芸豆的5%到10%。所以在煮食四季豆時，要在100度的沸水中煮至少10分鐘，以去除豆內的植物血凝素，然後才可繼續烹煮。至於乾豆，根據美國[[食物及藥品管理局]]（FDA）的建議，在食用前應把乾豆浸在水裡至少五小時，然後把浸過豆的水倒走。