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中毒（Poisoning）是指生物体因为有毒物质或是动物的毒液导致的化学性危害。
- 毒理学是有关中毒的症状、机制、诊断及治疗的研究及实务。
- 生物体吸收有毒物质（也就是进入血液中）是系统性中毒的基本条件。
- 有些物质会腐蚀组织，但生物体不会吸收（例如碱液），这类会分类为腐蚀性物质，不会分类为有毒物质。
- 一般有毒物质会加上警示用的骷髅画标志，但家中许多药品上面不会标示骷髅画，但若误用会有严重危害，甚至死亡。
- 一些在法律上不会列为有毒物质，危险性较低的物质，也可能会有医学上的毒性，或是造成中毒。
- 急性中毒是指短暂时间接触有毒物质下所造成的中毒。其症状会和接触有毒物质的程度有关。
食物中毒之预防与处理
- 食品中毒系因摄食污染有病原性微生物、有毒化学物质或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症状为引起消化及神经系统之异常现象，最常见之症状有呕吐、腹潟、腹痛等。
- 预防食品中毒四原则
- (一)清洁：食品要彻底清洗，调理及储存场所、器具、容器，均应保持清洁。
- (二)迅速：迅速处理生鲜食物及调理食物，调理后之食品应迅速食用，剩馀食物亦应迅速处理，调理后之食品以不超过二小时食用为原则。
- (三)加热或冷藏：注意加热与冷藏，一般引起食品中毒之细菌，其最适生存繁殖温度在摄氏四度--摄氏六十五度之间，而台湾一年四季从早到晚温度都在此范围内，故食品应保持在细菌不适生存的温度范围，放入冰箱冷藏或冷冻，食用前应予加热煮沸，以避免食品中毒。
- (四)避免疏忽 : 餐饮调理工作，应按部就班谨慎行之，遵守卫生原则，注意安全维护，不可忙乱行之，以免将有毒物质误以为调味料而造成不可挽回之痛苦。
- 发生食品中毒状况之处理
- (一) 迅速将患者送医急救。
- (二) 保留剩馀食品及患者之呕吐物或排泻物留存冰箱内(冷藏，不可冷冻)，并尽速通知卫生单位检验。
- (三)医疗院所发现食品中毒病患，应在二十四小时内通知卫生单位。name="高医医讯月刊">{{cite web |url=[1]
台湾常见的细菌性食品中毒
- 1.引起肠炎弧菌食品中毒的原因食品主要为生鲜海产及鱼贝类等。
- 2.引起沙门氏杆菌食品中毒的原因食品主要为受污染的畜肉、禽肉、鲜蛋、乳品及豆制品等。
- 3.引起病原性大肠杆菌食品中毒的原因食品主要为受粪便污染的食品或水源。
- 4.引起金黄色葡萄球菌食品中毒的原因食品主要为肉制品、蛋制品、乳制品、盒餐及生菜沙拉等。
- 5.引起仙人掌杆菌食品中毒的原因食品主要为米饭等淀粉类制品、肉汁等肉类制品、沙拉及乳制品等。
- 6.引起肉毒杆菌食品中毒的原因食品主要为低酸性罐头食品、香肠及火腿等肉类加工品及真空包装豆干制品等。[2]
食品中毒的主要原因
常造成食品中毒的主要原因有冷藏及加热处理不足、食品调制后在室温下放置过久、生食与熟食交叉污染、烹调人员卫生习惯不良、调理食品的器具或设备未清洗干净及水源被污染等。
其他常见中毒症状
氰化物中毒症状：
- 氰化物暴露后，初期，可导致颜面潮红、心搏加速、高血压、气促、头痛、焦虑及头晕等症状。更严重者则会产生躁动、木僵 (stupor)、昏迷、瞳孔扩大、呼吸抑制、癫痫、脉搏变慢、低血压、肺水肿、严重代谢性酸中毒、及死亡。
- 严重中毒者，可在数分钟内即导致死亡。另外也可能产生结膜炎、角膜水肿、角膜炎、皮肤红疹、溃疡及皮肤刺激等表征。
农药中毒症状：
- 中毒轻者产生腺体(泪腺，唾液腺，痰液……)分泌过多、心跳速率异常、肌肉震颤；
- 中毒严重者，造成呼吸肌肉乏力、意识模糊，甚至致死。
- 除草剂用的氨基甲酸盐中毒时，症状和有机磷中毒相当类似，只不过严重程度比较轻
- 除虫菊制剂大部分是对皮肤和黏膜的刺激伤害，例如口腔黏膜、呼吸道灼伤、疼痛等症状，较不常见死亡病例。
- 巴拉剂是相当常见的除草剂，一旦人体接到巴拉剂，会引发严重的组织过氧化伤害，进而发生组织纤维化。所有器官系统里，受损最厉害的是肺脏及肾脏。
- 中毒的病患，90％以上会死亡，通常死于急性呼吸衰竭及急性肾衰竭。
- 年年春是连一般民众也听过的除草用农药，可能造成急性肺水肿、呼吸衰竭而死亡。
- 含金属类农药一般用来做农业杀菌用，常见的有含铜、砷、锡等制剂。会造成影响全身各个
全身各个器官系统的伤害，也会导致死亡。[3]