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和牛
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和牛，嚴格意義上的「在日本國內出生，並且飼養長大的牛」。古代的日本人曾經被禁止食用牛肉，直到明治天皇帶頭挾了一筷子牛肉，食用牛肉才開始成為風潮。日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱「霜降牛肉」。

和牛主要是指黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種等4個品種，是以日本的原有牛種為基礎，經多次改良後的家畜牛種，而這4個品種間相互雜交的品種，亦被視為和牛。另外，所謂的日本國產牛，則是在日本肥育的非和牛品種。只要在日本國內經過3個月以上的肥育，外國品種與進口牛種也能稱為日本國產牛。

和牛共四個種類：分佈在日本全國的黑毛和牛，熊本縣、高知縣的褐毛和牛，岩手縣、北海道的日本短角牛以及山口縣的無角和牛。

要成為和牛必須具備三個必要的條件：血統、產地和等級。知名的產地著名和牛品牌日語叫做「銘柄牛」。其中松阪牛、神戶牛、近江牛並列被譽為日本三大和牛。