夏里亞賓牛排
簡介
緣起
1934年，俄羅斯歌劇男低音歌唱家費多爾・夏里亞賓訪日下榻帝國飯店[4][5][3]。夏里亞賓雖當時正受牙痛所苦而無法咀嚼硬物[4][6]，卻欲享用其鐘愛的牛排，於是希望帝國飯店為其創作「軟嫩的牛排」料理[4][7]。當時飯店餐廳「New Grill」大廚筒井福夫以壽喜燒為原型[4]，將牛腿排以洋蔥醃漬變軟後煎封，並在表面覆上大量煸炒過的細洋蔥末取代牛排醬[3][4]，創作出一道揉合和洋風味的牛排料理。
於1936年，夏里亞賓再度訪日演出下榻帝國飯店時[5]，時任飯店總經理犬丸徹三向夏氏提議將該料理以其命名獲得爽快首肯[3][4]。
做法
用料
步驟
- 牛排按橫豎方格狀拍打:為了讓肉質鬆軟，
- 將拍打出來的血水洗掉，儘量把水弄乾。
- 將洋蔥切沫:越小越好，
- 然後分成兩份，其中一份洋蔥碎，摸在拍打好的牛排正反面，放置一段時間。
- 將洋蔥碎去掉，用鹽和黑胡椒粉醃製兩面，時間不用太長。
- 在平底鍋內放入適量黃油，黃油可以儘量多一些，將牛排放入，火關小些。
- 煎第一面的時候，可以用勺子舀周圍的黃油淋在沒有貼著鍋底的那一面，大概兩分鐘不到，煎另外一面的時候只用一分鐘就ok。
- 將煎好的牛排盛出，開始調汁。
- 這時鍋內應該有剩餘的汁水
- 將準備好的另外一份洋蔥碎倒入，再加少量紅酒和醬油，醬汁就完成了。
流行文化
夏里亞賓牛排作為日本近代原創料理，原本在海外地區知名度較低。雖話如此，日本有不少漫畫家在作品內將夏里亞賓牛排重現，諸如《炒翻天》[8]、《妙廚老爹》[9]等。
近年在《食戟之靈》動畫化作品中，主角幸平創真在一次對決中以夏里亞賓牛排為原型創作出「夏里亞賓牛排丼飯」贏得比賽[10]，經網路傳播掀起一股「夏里亞賓牛排風潮」。
相關條目
外部連結
參考資料
- ↑ 《食戟之靈》夏里亞賓牛排蓋飯的做法，每日頭條，2017-07-07
- ↑ 【食戟料理】夏里亞賓牛排丼飯，cookpad，2016-03-12
- ↑ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 セールスポイント - フランス料理 ラ ブラスリー [特色 - 傳統法國料理 La Brasserie]. [2018-11-10] （日語）.
- ↑ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 シャリアピンステーキ - 洋惣菜 - 商品一覧 [夏里亞賓牛排 - 洋風小菜 - 商品一覧]. [2018-11-10] （日語）.
- ↑ 5.0 5.1 ロシアの声楽家で，帝国ホテルが作ったステーキ「シャリアピン・ステーキ」の由来となった人物であるシャリアピンが，来日した日とコンサートの日付や場所について載っている資料を探している。. 共同協會資料庫平台. 國立國會圖書館. 宮城縣圖書館. 2018-10-25 [2018-11-10] （日語）.
- ↑ 東海林さだお. ホルモン焼きの丸かじり. 朝日新聞出版. 2009-12-04. ISBN 978-4-02250-667-2 （日語）.
- ↑ 姚舜. 日本帝國飯店怎麼寵貴客？台北西華今上菜. 工商時報 (台北: 中時電子報). 2016-09-29 [2018-11-10] （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 西條真二. 鉄鍋のジャン (1). MF文庫J. 2004-12. ISBN 978-4-84011-186-7 （日語）.
- ↑ 上山栃. クッキングパパ 大人気メニューシリーズ 肉編. 講談社. 2015-07-23 [2018-11-10]. ISBN 978-4-06-377291-3 （日語）.
- ↑ 第七話 静かなる丼、雄弁な丼 [第七話 寂靜的蓋飯，雄辯的蓋飯]. 每日放送. 食戟之靈. 2015-05-22 [2018-11-10] （日語）.