帕尔马火腿查看源代码讨论查看历史
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帕尔马火腿[1]是出产于义大利的火腿，经腌渍风干，一般是切成薄片生食。
是欧盟原产地保护品牌，商标是一个金色的王冠，里面写著“PARMA”。
产地
帕尔马火腿身价高，一小碟盘饰精美的火腿冷盆能买到200RMB。因为出名，仿冒品自然不少。
只生产自意大利北部的艾米里亚-罗马涅区的帕玛省内的南部山区。
每只入口甘香的火腿就在海拔262米的浪卡亚诺镇享受著亚平宁山脉吹来的山风，配合北部的干爽气候而熟成。有些火腿厂甚至位于高达900米的山区熟成火腿，其品质更佳。
每年遍有900万只火腿在此风干，占意大利产量的三分之一，这也意味著帕尔马火腿的水准也略有差异。
制作过程
制作时间根据腿的大小和制作时期的天气，需要9个月到两年。将家猪或野猪的后腿洗净，去骨，整形、压制祛皱除血，放盐。相比其他地方的火腿，帕尔马火腿放的盐比较少，因为山地气候不利于细菌繁殖。
腌渍过程持续10-12个月，然后把多余的盐洗去，挂在通风的暗室风干。空气和温度很重要，最好是在寒冷的冬天。等火腿完全干燥了，总量会减少到原来的四分之一。
现在也有用亚硝酸钠或亚硝酸钾来使火腿有玫瑰一样的色泽，但正宗的帕尔马火腿只用海盐。
切法
虽然用机器切火腿方便省时，不过切得的火腿却不能做到由刀锋配合力度以达到的效果，所以传统的餐厅，桌上总会用木架子架著一只泛著油黄得帕玛火腿，由专人仔细的用细长的尖刀以人手将火腿切成薄片。
切出来的火腿薄而带有透视，完整，不断裂，表面稍有凹凸的火腿，吃起来反而更有质感。
许多意大利餐厅把切火腿作为一种精彩的表演，每天上演。
意大利人永远不会独吃一片帕尔马火腿，太咸了，一般都要配一片型如新月的甜瓜，所选用的甜瓜一定要质地柔软，太脆了就不太合适。