意大利飲食檢視原始碼討論檢視歷史

意大利飲食文化最早可追溯至公元前四世紀，不斷經歷社會和政治變革至今，其中以伊特拉斯坎、古希臘、古羅馬、拜占庭、猶太、阿拉伯等文化影響最為深遠。新大陸的發現，帶來了馬鈴薯、西紅柿、菜椒和玉米等作物引進，直到十八世紀時開始大量栽種，成為意大利飲食文化的主要食材。意大利飲食文化以豐富而多元的味覺饗宴著稱，各地區亦具不同特色；它是世界上最知名的飲食文化地區之一，影響力亦達海外。

在意大利，食材運用和料理隨地區而變異。許多原屬區域性的菜餚，傳遍全國後融入當地特色、產生變異。乾酪和葡萄酒構成意大利飲食文化的重要部分，政府針對葡萄酒訂定了法定產區（DOC）等相關法律。咖啡在意大利飲食文化漸占一席之地，尤其是濃縮咖啡。

歷史

古羅馬

早在古羅馬時代，由於古羅馬帝國擴張，使羅馬人接觸到很多其他地區的飲食習慣和烹飪技術。當時古羅馬人喜愛聘用希臘人製作麵包，又專門於西西里島生產奶酪。而古羅馬人又愛牧養山羊，並種植菜薊和韭蔥。

公元前3世紀，羅馬的第一部歷史中提到一種圓麵餅，加上橄欖油、香料和蜂蜜，置於石上烤熟，是為披薩的前身^[1]。

中世紀

中世紀意大利經歷阿拉伯人和諾曼人的入侵，兩者也把他們的食材和製法帶來：來自東方的柑橘、菠菜和杏仁，來自北方的有馬介休。另外貿易的興盛也帶來了胡椒。約13世紀，麵條成為當地家家戶戶的主食；與此同時大米之引進，也有一種叫risotto的燉飯。

近現代

隨着新航路發現，一些來自美洲新大陸的農作物被帶到歐洲，諸如咖啡、西紅柿、馬鈴薯等等。但早期像西紅柿，一直都沒有成為意大利菜的元素。要直至十八世紀末，西紅柿才在意大利菜中不可或缺。

因應咖啡的普及，1629年，意大利第一家咖啡店於威尼斯創立。與此同時大批意大利人向海外移民，以及意大利文化的傳播，使意式食品在很多國家都十分流行。全球最大的披薩連鎖店必勝客於1958年在美國堪薩斯州創立，還有於1971年在美國西雅圖成立，售賣濃縮咖啡的星巴克咖啡^[2]，但意大利人以其傳統的本土飲食文化為榮，抗拒美國化的意式食品，認為這些美國食品連鎖店售賣的並非真正的意大利菜，所以必勝客和星巴克的分店雖然開遍世界各地，但在作為批薩和濃縮咖啡發源地的意大利，仍未有開設分店。