栗子南瓜

栗子南瓜圖片來自仙女與黃玫瑰

栗子南瓜在植物分類學屬葫蘆科西洋南瓜種（Cucurbita maxima Duch.），其果型以栗子型、扁球型及圓型為主，果臍小，果肉橙黃色，口感鬆軟介於甘薯與芋頭之間，連皮食用時帶有栗子般香甜風味。

品種

無論果型大小、顏色，栗子南瓜品種間變異性皆相當大。目前臺灣主要栽培品種，綠色小果型品種為「小黑」、「小綠綠」，果重約450 ～ 550 公克；綠色中果型品種為「栗之藏」、「味平」、「丘桑」、「東英」、「一品」，果重約1,000 ～ 1,500 公克；綠色大果型品種為「黑海」、「千歲」，果重約1,700 ～ 2,000 公克。紅色小果型品種為「小紅」、「味真」；紅色中果型品種為「東昇」。

其餘不同果色品種為「李白」、「白駒」、「芳壽」等。目前臺灣尚無適合夏季栽培的品種，因此上述品種皆建議於秋、冬季種植，品質、甜度皆相當優良，但是品種間口感略有差異，建議可針對個人需求、評估選擇品種。

風土適應性

栗子南瓜性喜冷涼，對高溫相當敏感，種子於13℃以上始發芽，25 ～ 30℃發芽速度最快，因此10 月～隔年2 月為最適播種期。生長適溫以15 ～ 29℃為宜，結果期若遇夜溫28℃以上，澱粉則不易蓄積，將影響肉質、甜度。此外，栗子南瓜屬高光性蔬菜，生長期需要充足日照，日照不足易造成植株徒長、落果現象。

密植栽培

栗子南瓜圖片來自農業知識入口網

栗子南瓜栽培宜做寬畦，行距2.5 ～ 3公尺，株距1.2 ～ 1.5 公尺，一般以直立式或匍匐栽培為主，其植株母蔓再生能力強，分枝性弱，可密植栽培。栗子南瓜育苗可以直播或穴盤育苗方式進行，自行育苗以60 ～ 72 格穴為宜，苗齡於3 ～ 4 片本葉時即須進行定植，由於幼苗生育極易衰弱老化，因此苗齡以不超過4 週為原則，務必儘速定植完畢。

至於老化幼苗，往往於開花結果後，植株生長勢將更顯衰弱，根部養分、水分吸收能力下降，對於產量、品質的影響甚鉅。

適當肥培管理

栗子南瓜吸肥力強，氮肥施用過多易發生徒長、落花、落果現象。其中，紅色品種若生育期施用過多氮肥，常使果實無法正常轉色，果實底部或果實表面易產生綠斑，同時影響食用風味，故氮肥施用時須稍加節制。

建議基肥為每公頃施用硫酸銨150 公斤、過磷酸鈣200 公斤、氧化鉀100 公斤，並於定植後第3、6、9 週各施用1 次追肥。植株進入結果期後，可以葉面施肥方式，施用磷鉀肥比例較高肥料，促進植株生育，藉以提高果實品質、產量。

理蔓整枝

主要理蔓方式分為單蔓、雙蔓整枝，單蔓栽培可獲得最佳果實品質，雙蔓栽培則可獲得最高產量表現。若選擇於初春栽培，生長勢不如秋、冬季強，因此可利用單蔓整枝進行栽培。

雙蔓整枝方式為母蔓4 ～ 5 葉時進行摘心，待母蔓葉腋間的子蔓發生，選留生育強健的子蔓2 條，子蔓上側芽均應及早摘除，至第6 ～ 7 片葉片時始留果，待子蔓生長至畦面頂端，且植株已留有目標果實數後，即可於子蔓生長點處留2 ～ 3 片葉後，進行摘心。

藉由理蔓可使營養、生殖生長達到更為均衡的狀態，亦可藉由增加植株間通風性，降低病蟲害發生率，同時便於進行各項栽培管理作業。

留果及著果後管理

栗子南瓜授粉良好的果實，其果型優良且甜度較高，因此設施栽培者應於開花前3 日將授粉用蜂箱移入設施內，每分地選用1 箱3 片裝的蜂箱即可，授粉期為5 ～7 天。若不採用蜜蜂協助授粉，則須進行人工授粉。南瓜為雌雄異花作物，花朵大且柔軟，僅開放1 天，不耐強日照，中午過後即凋謝，建議於上午9 ～ 11 點進行，授粉效果較佳。

著果後待果實發育穩定，每條結果蔓再挑選生長發育良好幼果進行留果，以避免果實過多，日後發生光合產物互相競爭，而影響果實品質、產量。

露天匍匐栽培者可於授粉成功後，將果實利用瓜果墊與土壤進行隔離，避免日後產生粗糙、土褐色痕跡，確保產品價值。

中、大果型品種建議1 條蔓留2 ～ 3 果，小果型品種1 條蔓留4 ～ 6 果；另外，於採收前5 ～ 7 天降低水分供給，可提升果實甜度。

採收適期及貯藏條件

栗子南瓜依品種間差異，於開花後50～ 65 天即可採收。醣分累積階段主要於結果中後期，若未達生理成熟期而過早採收，將顯著影響果實風味、甜度。

採收適期判斷方式，可依果皮呈現該品種固有色、果梗處呈木質化，以及果實上方葉片由綠色轉黃褐色等跡象，綜合判斷最適採收期，以避免過早採收，造成果實甜度不足。

例如，品種「栗之藏」應待果皮轉為濃綠色，果蒂處呈木質化時為採收適期。充分成熟的實採收後，可放置於15 ～20℃、相對濕度50％～ 70％環境中，可貯藏長達3 ～ 4 個月，且應避免放置於高溫潮濕處，避免果實品質快速劣化。

病蟲害防治

栗子南瓜主要病害為病毒病、白粉病、露菌病、萎凋病、黑腐病；主要蟲害為蚜蟲（棉蚜）、南守瓜、斑潛蠅、銀葉粉蝨、瓜實蠅等。栽培時常因通風不良、濕度過高，而誘發病蟲害，明顯影響植株生育、果實品質。

建議應於合適季節進行栽培為關鍵要點，種植時注意選用乾淨種苗，且注意田間通風是否良好，降低田間濕度，並搭配正確整蔓及留果方式，應可有效降低病蟲害發生率。^[1]

栗子南瓜食譜

栗子南瓜飯

份量 : 4 人份

食材: 冰過的隔夜飯 4人份、蛋 2顆、南瓜 1顆、紅蘿蔔半條、火腿 2條、青椒 1條、生栗子 12顆、香菜少許、洋蔥半顆、鹽巴少許、油少許、

作法: 把蛋打均勻後放入熱鍋炒，再分別加入火腿，洋蔥，紅蘿蔔，青椒拌炒加入少許鹽巴，再加入飯拌炒此作法跟一般炒飯一樣）炒好的飯放入已挖好的南瓜裡，約8.9分滿，在炒飯上放上栗子，找一個可以放南瓜大小的盤再放入電鍋放入約1碗半的水，等電鍋跳起就可食用了^[2]

貴妃牛燒栗子南瓜

食材: 牛腩半包、半筋半肉 1件、栗子南瓜 1粒、洋蔥 1顆、薑 6-7片、月桂葉 3片

調料: 醬油適量、醬油膏 1.5大匙、豆瓣醬 1大匙、甜酒釀 2大匙、水適量

作法:

1.肉品請老闆處理切塊、嫩薑切片、、一顆洋蔥切塊狀、南瓜切塊備用
2.先將牛腩肉放入鍋中煸出油⋯
3.再放入半筋半肉炒至變色
4.炒至變色的肉類先盛出，留餘油在鍋中煸洋蔥及嫩薑片，煸出香味後推鍋邊中間留位置放調味料炒出香味⋯
5.再次將肉類倒回鍋中與調料混勻加入適量的水先煮20分鐘
6.20分鐘後加入南瓜繼續蓋鍋蓋悶煮15-20分鐘