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椰蓉 [1] 是椰丝和椰粉的混合物,用来做糕点、月饼、面包等的馅料和撒在糖葫芦、面包等的表面,以增加口味和装饰表面。原料是把椰子肉切成丝或磨成粉后,经过特殊的烘干处理后混合制成。 椰蓉本身是白色的,而市面上常见的椰蓉呈诱人的油光光的金黄色,这是因为在制作过程中添加了黄油蛋液白砂糖蛋黄等。这样的椰蓉虽然口感更好,口味更浓,营养更丰富全面,但是热量较高,不宜一次食用过多,也不要将这种椰蓉撒在糖葫芦上食用。

基本信息

  • 中文名:椰蓉
  • 外文名:shredded coconut stuffing
  • 主要原料:椰丝,椰粉
  • 是否含防腐剂:否
  • 主要食用功效:补充营养,利尿消肿
  • 适宜人群:一般人群
  • 储藏方法:放在阴凉处

食品简介

椰子是棕榈科植物椰树的果实,是典型的热带水果,我国的海南富产椰子。椰子形似西瓜,外果皮较薄,呈暗褐绿色;中果皮为厚纤维层;内层果皮呈角质。果内有一大贮存椰浆的空腔,成熟时,其内贮有椰汁,清如水、甜如蜜,晶莹透亮,是极好的清凉解渴之品。椰子果实越成熟,所含蛋白质和脂肪也越多,这是其他一般南方水果所不能比拟的。椰汁和椰肉都含有丰富的营养素。椰汁清如水甜如蜜,饮之甘甜可口;椰肉芳香滑脆,柔若奶油,可以直接食用,也可制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉食用;椰子核可用来制成工艺品。椰蓉就是椰丝和椰粉的混合物,用来做糕点、月饼、面包等的馅料和撒在糖葫芦、面包等的表面,以增加口味和装饰表面的一种加工食品。

营养成分

椰蓉中含有糖类脂肪蛋白质维生素B族、维生素C微量元素钾、镁等营养成分。

生产制作

椰蓉是用优质、新鲜、肉厚的椰子做原料经过特殊工序烘干而成。步骤如下:

  • 1、50克软化黄油搅拌均匀,加入50克糖拌匀后加入1个鸡蛋搅拌。
  • 2、入椰蓉拌匀后再加入50ML牛奶搅拌均匀(到这步馅就做好了)。
  • 3、酵母粉加入少许牛奶搅拌至溶化。
  • 4、将高粉、30克糖、盐、1个鸡蛋、酵母和剩余的牛奶揉成面团,再加入20克软化黄油揉至面筋扩展。
  • 5、将面团收成一个光滑的表面,放在温暖处发酵至2倍大,时间约为40分钟。
  • 6、发好的面团取出排气,擀开成长方形,将椰蓉铺在一半的面皮上,将面皮折上盖在椰蓉上面,捏紧收口。
  • 7、在包好椰蓉的面团上切三刀,在中间刀口的位置将面团对折后拧一下,放入吐司盒中做最后发酵,约发至模型九分满。

食用指南

椰蓉奶酥饼干
材料:
黄油125g,细砂糖60g,全蛋液30G,低粉150g,奶粉20G,盐1/4小勺,椰蓉25G

做法:

  • 1.将黄油室温下软化。(冬天黄油几乎不可能软化哈,我先把黄油放到微波炉里打成液化状态,再放冰箱里冷藏一会稍稍凝固,这样很打发滴)
  • 2.加入砂糖打至体积变大,颜色变浅。
  • 3.筛入所有粉类,盐,用刮刀拌匀。
  • 4.加入椰蓉拌匀。
  • 5.揪一个小小的面团,按扁,排入烤盘。中间隔一定的距离。
  • 6.用刷子轻刷一层水或者蛋液在饼干表面,在撒上一些椰蓉即可。

小诀窍
烘烤:烤箱中层,180度,15分钟。

香脆椰蓉球

材料:
蛋白1个,椰蓉60克,玉米淀粉15克,白糖40克

做法:

  • 1.蛋白加糖打至干性发泡,加入椰蓉和粉,拌均匀。
  • 2.后用勺子后其它工具做成球状排入烤盘,150度20分钟左右。

小诀窍:
烤出来还是白色的,俺喜欢吃带焦黄色的东东所以又用上火烤了2、3分钟的样子上色。烘焙时间请按自家烤箱威力调整吧。

椰蓉红豆饭团

材料:
剩米饭若干,红豆馅料(超市有售),椰蓉若干,一次性手套(没有可省略,直接下手就好了)

做法:

  • 1、将剩米饭加一点点水让它重新变得有一定粘度。
  • 2、取少量米饭放在手心,像包包子的样子,加一些红豆馅,然后再取一些米饭,双手攥成饭团状,要稍微紧实些。
  • 3、表面裹上一层椰蓉。

用微波炉,或上屉蒸一下。热腾腾的饭团出炉了

蔓越莓黄金椰蓉糯米糍 材料: 椰蓉100克,牛奶50克,黄油50克,全蛋1个,白砂糖50克,糯米粉100克,细砂糖30克,水75ml,澄面30克,开水15克,酥油30克,椰蓉少许,椰蓉馅

做法:

  • 1.椰蓉馅制作:黄油室温软化,用打蛋器搅打均匀;
  • 2.分3次加入细砂糖;
  • 3.每一次加入细砂糖都要搅打均匀后再加入下一次;
  • 4.全蛋打匀后,分次加入到黄油混合物中,每一次搅打均匀后再加入下一次;
  • 5.黄油混合物加入鸡蛋搅打细滑后如图;
  • 6.加入椰蓉拌匀;
  • 7.搅拌全部湿润即可;
  • 8.加入牛奶搅拌均匀,静置一会,让椰蓉完全吸收牛奶;
  • 9.糯米糍制作:澄面+15克开水混合,揉成面团备用;
  • 10.细砂糖+75ml水混合搅拌无颗粒;
  • 11.把糖水加入到糯米粉中搅拌均匀;
  • 12.加入澄面团搅拌均匀后,放入酥油搅拌均匀;
  • 13.把面团分成小份,一份约25克左右,能分10-11个左右。面团比较粘,在面团下铺一层保鲜袋会比较方便拿起,不容易沾粘;
  • 14.椰蓉馅团成小球,一个约6克左右。取面团用手按成饼型,手心稍稍沾一点水,方便操作,不容易沾手,把皮弄破。放入馅料,封口后揉圆,待所有的都制作完后,蒸锅内倒水放屉,屉上铺油布或者屉布,开锅后放上刚制作完的糯米团,盖盖儿,大火蒸6.7分钟即可,中间可以掀盖放一次气以免湿气滴落面团表面;
  • 15.出锅后,趁热立刻裹上椰蓉,凉了不容易裹上了。最后放入盘中,点缀一粒蔓越莓完成。酸酸甜甜的蔓越莓配上椰蓉的香味和糯糯的口感,味道好极了。

功效介绍

1、補充營養[2]:椰子含有糖類、脂肪、蛋白質、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等,能夠有效地補充人體的營養成分,提高機體的抗病能力;

2、利尿消腫:椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質,其成分與細胞內液相似,可糾正脫水和電解質紊亂,達到利尿消腫之效;

3、殺蟲消疳:椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用,飲其汁或食其肉均可驅除薑片蟲和絛蟲,用之於臨床,不僅療效可靠,且無毒副作用,是理想的殺蟲消疳食品;

4、駐顏美容:椰汁含糖類、脂肪、蛋白質、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素,經常飲用,能益人氣力,補充細胞內液,擴充血容量,滋潤皮膚,具有駐顏美容作用。



禁忌介绍

一般人群均可食用
凡大便清泄者、体内热盛的人不宜常吃椰子,病毒性肝炎、脂肪肝支气管哮喘高血压胰腺炎糖尿病等患者忌食。
长期睡眠不佳,爱食煎炸食物,容易发脾气或口干舌燥的话,切记不要多吃椰子。


視訊

Sweet Coconut Balls 椰蓉小酥球,簡單快手的童年美食~Freesiaa Made 第98集



參考文獻

  1. 椰蓉. 百度百科. 2008-06-09. 
  2. 椰蓉的功效和作用椰蓉的營養價值. 每日頭條. 2018-01-19.