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清汤是一种江西风格的馄饨，是江西樟树市(原清江县)、新干县、南丰县、进贤县、婺源县、于都县及湖北襄阳市的传统风味小吃，在江西省内十分盛行。

关于清汤，江西中部有句俗语:""竹膜纸,包丁香,一投投进了赣江,风吹波浪起,赶紧用碗装"，可知其皮薄透，馅如丁香，汤清澈的特点。

基本信息

中文名称; 清汤

分类; 赣菜

口味; 鲜美清醇

主要食材; 面粉，肉馅，高汤

地区; 江西中部

特点; 薄透、丁香馅、清汤

清汤分类

清汤分普通清汤和精制清汤。

普通清汤:选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤:取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。

汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"，精制过2次的清汤叫"双吊汤"。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴:开水白菜。

江西清汤

"临江府，清江县，三岁个伢子卖包面。"这是江西南昌城里一种歌谣。清江两字，也有改为新干的。

因为清江、新干两县的人，在省城里挑担子卖馄饨的很多，差不多是包办了这种买卖。

馄饨这东西，南昌人叫作清汤，清江，新干人，叫做包面。三岁个伢子，是说三岁的小孩子。总而言之，是形容清江、新干对于馄饨业之发达。

后记:临江府为历年来的知府府衙，位于袁水之旁，宋朝时所建(哪年猪猪无从考察)，王安石曾在此府出生，后来江南才子解缙也在此呆过。现为军人疗养院。

张恨水在其《北雁南飞》中开篇所书:临江府，清江县，三岁个伢子卖包面。正是此临江府。

襄阳清汤

清汤是湖北襄阳人的经济快餐品种之一。清汤制作的主料是精粉、猪肉。其特点是:佐料齐全，制作精细，荤汤点碗，皮薄馅嫩，汤鲜味美。襄阳清汤不同于襄阳包面。

包面在襄阳又叫饺子或馄饨俗称疙瘩。襄阳人逢年过节或改善伙食，无论农村还是城市家庭，总要吃一顿传统的小吃包面，并且还流传着一句谚语，叫"正月初一吃包面--头一顿"。

包面制作方法是:把精粉碾成皮子，鲜猪肉做馅，再拌以麻油、油渣或其它馅子，然后包成包面。

襄阳的包面历史悠久，相传明、清之间即已盛行，不仅省内闻名，也吸引了不少全国过往旅客。^[1]