炒米粉^[1]，是闽南特产，是大众喜爱的菜肴。主料是米粉，加以高丽菜等蔬菜炒制而成。明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。

菜品介绍

米粉制得好的有安溪县湖头，传说那里有一处特别的泉水，用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧，不会粘糊在一起。还有非常出名的兴化米粉，莆田米粉白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。

米粉是福建一大特产，明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为"兴化米粉"。

主料

米粉400克、肉丝100克、绿豆芽200克、胡萝卜1根、洋葱半只、卷心菜半只、虾干50克。

盐2克、料酒1勺、生抽2勺、鸡精1小勺、鳗鱼干50克。

1.材料准备:都切成丝状备用。

2.鱼虾干清洗下倒上一点料酒稍微浸湿一下去腥。

3.米面一定要用冷水浸泡至软捞出控干水份备用。

4.锅加热下油先煸炒肉丝断生盛出。

5.接下来下鱼虾干炒一会儿。

6.依次加入胡罗卜米面翻炒，淋入料酒，加入盐后炒。

7.加入洋葱炒一会，再加卷心菜丝及绿豆芽，淋入生抽翻炒均匀。

8.出锅前加鸡精炒均匀后即可。

米粉一定要用冷水浸泡不然会炒糊

经典的炒粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，这个配菜大多是豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)。

无论是早餐或者宵夜这炒粉都是非常大众的选择，最主要是美味，价格实惠。

【3分钟学做菜】炒米粉