燴飯檢視原始碼討論檢視歷史
燴飯[1]也就是巴渝人常說的「懶飯」，在某些地方又稱為「燴飯」引。這種飯歷史悠久，據傳最早起源於漢代，其創製發明者為樓護。。「燴飯」容量較大，冷菜、炒菜、燒菜、炸菜、醃菜、滷菜等等，全都可以入鍋與飯同燴。如此這般，味道竟然特別鮮美。
由來
樓護，字君卿，齊魯(今山東)人氏，少年時代曾廣讀醫書，年輕時做過京兆吏，後來還做過諫大夫、天水太守等官職。此人特別善於言辭，深得被世人稱為"五侯"的漢成帝之母 舅王潭、王根、王立、王商、王逢等人的賞識，他常去"五侯"各家串門，交往甚密。"每旦，五侯家各遺餉之"(各家常送些好吃的東西給他)。
人的胃口說來也怪，日日吃粗茶淡飯者可能最想吃的就是山珍海味，而頓頓吃山珍海味者卻又最想吃粗茶淡飯。身為高官的樓護，"天上飛的除了飛機、水裡游的除了潛艇"之外，哪樣都吃過了，"口厭滋味"便屬情理中事。偶爾一天，他靈機一動想出了一個十分新穎而奇特的烹飪方法--"乃試合五侯所餉之鯖而食"，即把五侯贈送給他的魚、肉之類混合在一起燴了吃，有時還加些飯進去一起燴。如此這般，味道竟然特別鮮美。"燴飯"便從此流傳開來。
做法
古往今來，何以會有那麼多人鍾情"燴飯"呢?原由很難一言概之，主要的不 外乎以下幾方面:首先是味道鮮美。"燴飯"容量較大，冷菜、炒菜、燒菜、炸菜、醃菜、滷菜等等，全都可以入鍋與飯同燴。這樣燴出來的飯菜，比起任何一種單獨的飯菜，味道豐富得多，屬集眾味於一鍋的佳肴美味;其次是養分充足。國人的飲食講究"三素一葷"，所謂"三素"，即指穀物類、蔬菜類以及果品類食物。而"一葷"則是指肉類食物。
一般，"燴飯"中至少包含了"兩素一葷"，養分充足，基本符合國人的飲食原則;此外，"燴飯"的基本材料是剩飯剩菜，剩飯剩菜哪家沒有?若在家中待客辦家宴，飯菜會剩得更多，除了那些變質變味的飯菜外，其餘的都可以用來做"燴飯"，這符合國人節儉持家的傳統習慣。還有尤為重要的一點，那就是"燴飯"製作簡便。飯是現成的剩飯，菜是現成的剩菜，若剩菜中有湯菜，做"燴飯"時連水也無需再加了。這一點可能更是工作忙碌者喜愛美味一鍋燴的原因吧。
蛋白蝦仁燴飯
主料
1、米飯一碗。
2、蝦仁約一兩。
3、鹹鴨蛋白三個，切丁。
4、黃瓜約二兩，切丁。
5、甜椒半個，切小塊。
6、蕃茄醬兩大匙。
7、乾紅葡萄酒兩大匙。
8、白糖一咖啡匙。
9、澱粉一大匙放適量鹽，加水競成芡汁。
10、蔥兩棵，切碎。
做法
1、鍋中放油燒至五成熟，放入蔥碎爆香。
2、倒入蝦仁、蛋白、黃瓜、甜椒略炒。
3、加約半斤水，燒沸後放入蕃茄醬、葡萄酒、白糖。
4、煮沸後勾芡。
5、攪拌均勻後盛起淋在米飯上即可食用。