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甜不辣 原圖鏈結 圖片來自ettoday

甜不辣(台語發音:tem-pu-ra)或稱天婦羅，在日本稱天麩羅，「天麩羅」是西元1543年由葡萄牙人傳入日本，是將食材裹粉，沾上粉漿油炸之食品。而在薩摩國（正式名稱為鹿兒島藩），為日本江戶時代的藩屬地，位於九州西南部，將魚肉磨成魚漿後油炸的薩摩揚（薩摩揚げ），傳入台灣，就是我們常吃的甜不辣。

美食由來

傳統的日本料理多以水煮的方式為主，少有油膩，其實這與日本的農作物有關。古代日本的油料作物較少，缺乏植物油，而在西元七世紀日本天武天皇下達《禁止殺生肉食之詔》，也就是「禁肉令」之後，日本人長達千年不食畜肉，自然也不會有豬油、牛油這類的動物性油脂出現。因此在近代以前，傳統的大和料理是以「水」為主的料理方式。

地理大發現之後，當葡萄牙人的貿易船來到日本時，除了輸入了許多來自西洋的貿易貨品之外，也給日本帶來了一些新的料理，天婦羅便是其中一樣。由於基督教齋戒期不能吃肉的緣故，在此之前，葡萄牙的水手在船上會多吃點肉，而海上最容易取得的肉品當然以魚為主。

水手們料理魚的方式非常簡單，就是直接丟入油鍋中油炸，炸熟了就能吃。在葡萄語中的「Tempero」意指烹調，該詞也是日本天婦羅（Tempura）的詞源。另外一個說法是來自「Tempora」，拉丁語中「時間」的意思，在西班牙與葡萄牙中則指基督教的齋戒期，在這段期間內不能食肉，只能吃蔬菜或是魚肉。

日本人見到了葡萄牙人炸魚這種料理方式之後，也開始學習葡萄牙人用油來炸蔬菜或魚肉，有別於以前以水烹調的方式。而這種新的料理，也以前文所述的天婦羅（天ぷら、Tempuro）。

這種油炸的料理法傳入日本之後形成多種不同的料理，例如在薩摩，便出現了將魚肉磨成魚漿後油炸的薩摩揚（薩摩揚げ），台灣人對這種食物絕對不陌生，就是我們常吃的甜不辣。

食材

炸天婦羅：旗魚漿 300g,花枝漿150g,芹菜末20g,白胡椒粉適量,米酒2大匙,糖1小匙,豬板油100g

視頻

炸天婦羅 調甜辣醬 吳秉承 美食鳳味1031114

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