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珍珠丸子 图片来自心食谱

珍珠丸子 ，也称为糯米丸子、蓑衣丸子或珍珠圆子，源自湖北的沔阳三蒸，是一种节庆食品，珍珠丸子具有团圆喜庆之意。

简介

珍珠丸子是中国一种节庆时食用的食品，惟现今台湾也常将其作为一道家常菜。

糯米丸子是中国传统的地方名菜，属于安徽菜系，是安徽人春节家宴招待亲友必备的一道佳肴，糯米丸子的寓意非常美好，寓意著团团圆圆、幸福美满，所以这道菜肴在年夜饭中非常受欢迎，当然，香甜软糯的口感，也是它受大众喜爱的主要原因。

糯米丸子的做法非常简单，主要材料有猪绞肉、蔬菜、糯米作为主料，将猪肉绞肉和蔬菜打成肉馅，再加入鸡蛋、酱油、盐等配料拌匀，然后把肉馅团成大小合适的丸子状，外边裹上一层糯米，最后放入锅中蒸熟即可，菜品色泽晶莹剔透，口感软糯鲜香，十分美味。

“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。

• 蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。
• 此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。
• 沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅，上扣一有三个小圆孔的大木盆，每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾，满街飘香。
• 做珍珠圆子，最好用肥瘦三七比例的肉做馅儿，太瘦不够滑润，太肥则口感油腻。
• 圆子蒸熟之后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。

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