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糯米飯使用的主要材料是糯米，我們可以在糯米飯的基礎上搭配上一些，菌類，蔬菜，水果等，糯米飯常吃有補氣和健脾胃的好處。糯米飯也是中國傳統主食之一，為男女老幼喜愛之食品，各種節日的主食，多為糯米做成的各種食品。[1]
目錄
糯米飯簡介
糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。 糯米飯也是溫州的主食之一，尤其是作為早餐，但溫州人對糯米飯的喜歡使得很多地方的糯米飯經營變成全天時。上海流行糯米飯糰加油條當早餐，粢飯是上海傳統早點。在江南水鄉，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。糯米飯有甑蒸加紅棗的糯米飯，染成五顏六色的花糯米飯，元宵節的湯糰、八寶飯、糍粑、年糕，端午節枕頭形和三角的粽子，清明的青團，清明粑。貴州省流行各種口味糯米飯，各種糯米飯的甜鹹酸辣做法層出不窮。
糯米的營養價值
糯米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及多量澱粉等營養成分。
- B族維生素；糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。
- 碳水化合物；維持腦細胞正常功能，腦力勞動者必須能源。
- 葉酸；防治貧血和老年痴呆症，預防出生缺陷。
- 鋅；維持正常食慾，增強免疫力，促進生長發育，小孩子不能缺鋅，還能維持男性正常的生精功能。
- 硒；提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。
- 鈣；因為含鈣高，所以糯米有很好的補骨健齒的作用。
糯米的熱量
量單位熱量(可食部分熱量)
標準(100克) 每100克的糯米含有348大卡的熱量。糯米是碳水化合物含量較高的一種穀物，高熱量，高GI，煮熟後粘性較強，減肥時可少量食用。攝入348大卡熱量相當於做以下運動：
走路92分鐘 跑步43分鐘 跳繩35分鐘 健美操75分鐘
糯米的功效與作用
糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經。具有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。糯米可起到、可用於虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。
①《別錄》：「溫中，令人多熱，大便堅。」
②孫思邈：「脾病宜食，益氣止泄。」
③孟詵：「治霍亂後吐逆不止，清水研一碗，飲之。」
④《四聲本草》：「主痔疾，（糯米）以駱駝脂作煎餅服之，空腹與服。」
⑤《食性本草》：「能行榮衛中血積。解完青毒。」
⑥《綱目》：「暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發痘瘡。」
⑦《醫藥六書藥性總義》：糯米粥為溫養胃氣妙品。
⑧《本經逢原》：糯米，益氣補脾肺，但唐粉作稀糜，庶不黏滯，且利小便。
⑨《本草撮要》：入手足太陰、陽明經。
⑩《本草拾遺》：「主消渴。」
滋補佳品；有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。
緩解脾胃虛寒；適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹，腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米、紅棗各適量,加水煮粥食,可用於胃寒痛、胃饋瘍及十二指腸潰瘍的輔助治療。
緩解尿頻症狀；糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。
抗癌；糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如「刺梨糯米酒」，常飲能防心血管疾病，抗癌。
助消化；糯米可以幫助消化，也有安神的作用，能夠緩解疲勞和頭昏眼花的症狀，糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以後更加突出，而且食用起來也更方便，不太受使用量的限制。[2]
糯米飯的好處
糯米飯可以有效的補充身體內的蛋白質，而且能夠補充身體內的維生素，有很好的補中益氣的作用，而且能夠起到健脾養胃的功效，當時欲減退或者是氣虛的時候可以吃一些糯米飯，當神經衰弱的時候或者是得了肺結核那時候也可以使用糯米飯，日常當中還要多吃一些新鮮的蔬菜和水果。[3]
糯米飯可以有效的解決健脾養胃的作用，而且能夠起到補脾虛寒的功效，當反胃或者食慾減退的時候可以適當的吃一些，糯米飯可以有效的補充身體內的蛋白質，而且能夠補充身體內的營養素，有很好的溫補強壯的作用，生活中還要多到戶外鍛煉一下身體，增加自己的抵抗力。
糯米飯的做法
第一步；糯米洗淨，入電飯鍋下比煮大米飯稍小一點的水，下幾滴油和鹽，煮熟
第二步；準備材料
第三步；雞蛋下少許油鹽打散，香菇提前泡發洗淨切丁，胡蘿蔔、臘腸、臘肉、頭菜全切成丁
第四步；熱油炒熟雞蛋，用鍋把雞蛋搗碎盛出
第五步；鍋里下少許油下香菇炒出香味
第六步；下胡蘿蔔炒軟
第七步；下臘腸臘肉炒出香味
第八步；下頭菜炒半分鐘，至熟
第九步；全部食材炒熟盛出，準備蔥花
第十步；煮熟的糯米飯打散
第十一步；倒入全部配料拌勻
第十二步；最後倒入蔥花拌勻，吃時可以撒上炒熟的花生，更香口
糯米飯成品圖
烹飪技巧
煮糯米飯是不要下太多的水，煮出的糯米飯要乾爽才好吃。[4]
紅糖糯米飯
食材：糯米1碗、葡萄乾1把、紅糖1小碗、紅棗1小碗。 做法：
- 糯米米用水泡一晚上，其它食材備好。
- 紅棗洗淨去掉核，切成2半。
- 取大碗內刷一層油，碗底擺放適量的紅棗和葡萄乾，喜好隨意擺放。
- 鋪上一層糯米，撒上適量紅糖。
- 撒上適量葡萄乾。
- 再鋪一層糯米壓實。
- 再擺放一層紅棗葡萄乾。
- 上面再鋪上一層糯米，適量紅糖抹平壓實。
- 倒入少量清水沒過糯米。（最後一層糯米鋪的有點少，加水後紅棗飄起來了）這樣不影響啥，入鍋中小火蒸1小時左右。如果量少可以縮短蒸製時間。
- 軟糯香甜的紅糖糯米飯就做好了。
- 把蒸好的糯米飯飯倒扣入盤子裡，是不是又好吃又簡單，而且還很漂亮呢。
糯米的禁忌人群
- 濕熱痰火偏盛之人。凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；發熱時患者的胃腸道處於相對抑制狀態，因此應吃些流食等容易消化的食物，否則會加重病情。
- 病後消化力弱者。糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，病後消化力弱者忌食糯米糕餅，此時患者食慾雖有好轉，但消化功能仍然較弱，過量食用糯米不利於康復。
- 糖尿病人。因為糖尿病患者是對糖的代謝不正常，忌食多糖食物，而米飯在體內即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高，故當忌食之。
- 胃腸道病患者。糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長，吃多了會加重胃腸負擔。患胃病及十二指腸潰瘍病的人若貪吃糯米，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。
- 老人和兒童。糯米黏性大，老人和兒童如果吃得多了，極易造成消化不良，以及由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。 [5]
高血壓可以吃糯米飯嗎
高血壓是現代人常見的一種慢性疾病，也是危害心腦血管健康的頭號殺手，特別是在中老年人群中是屬於多發的疾病，腦卒中、心肌梗死、心力衰竭及慢性腎臟病是其主要併發症。高血壓可以分為兩種類型，1是原發性高血壓，2是繼發性高血壓，目前現有的治療方式主要是通過藥物治療，每天通過服用藥物和嚴格的控制飲食方面老治療高血壓。
高血壓是以血壓升高為主要臨床表現伴或不伴有多種心血管危險因素的綜合徵。高血壓是多種心、腦血管疾病的重要病因和危險因素。嚴重危害着人們的健康。那麼，經常的吃糯米飯會加重高血壓的病情嗎?
經常吃糯米飯並不會加重高血壓的病情，相反的，吃糯米飯還有它的好處：
副作用(壞處)
糯米屬於補品，但是由於他的粘度很大，所以吃多了會導致胃腸脹、悶淤積、消化不良，久食還容易導致便秘。
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