肉圓 (台灣)查看源代码讨论查看历史

肉圓 (台灣) 原圖鏈結 圖片來自tranews

肉圓（英文：Ba-wan）（台羅：Bah-uân；白話字：Bah-oân）是臺灣很有名的特色街頭市民小吃，外觀形成他的名稱，肉圓一般為直徑6~8公分左右的半透明扁圓形，製作方法以地瓜粉、太白粉、或在來米粉、樹薯粉等材料作成的半透明肉圓皮，其內包裹豬肉與其他配料，如筍絲等的食品。除了最常見的圓形之外，亦有三角形的北斗肉圓，相傳北斗肉圓是最早的肉圓，但目前不若圓形肉圓普及。肉圓誕生已有120年的歷史。

發源歷史

相傳肉圓是在北斗地區的寺廟擔任文筆成生的范萬居先生所創。當時台灣發生了嚴重水災，范萬居是在廟裡面當打手，專替神明打人，神明降駕指示，將地瓜浸濕，壓成團後揉成團狀，加上花菜，並未包皮，再做成粿仔的形狀煮熟給災民食用賑災，是北斗肉圓的雛形。第二代范媽意把肉加進去粿仔裡，用手把粿仔從碗挖出來、捏成形，於是肉圓上可以清楚看到手指的痕跡，手指頭的形狀也就成了北斗肉圓的特色。傳到了第3代范龍生，用地瓜粉跟在來米漿做皮，把高麗菜改成竹筍，包上赤肉做餡，奠定了北斗肉圓最後的範本。鼎盛時期，北斗有20多家肉圓店，幾乎都是師出自范家。台灣第一顆肉圓原來是由此而生。北斗肉圓後來又流傳到台灣各地，也產生了各地不同用料與做法的特色肉圓。

在地特色

最有名的是發源地彰化（彰化、北斗、員林）肉圓 ，其餘的有新竹肉圓、臺中肉圓、南投（水里、埔里）肉圓、臺南肉圓、高雄肉圓、屏東肉圓、紅糟肉圓等等，實物的大小與使用材料都有頗多差異，但是調理方式多為以油加溫（並非炸）或蒸，亦或兩者並用，食用時會同時淋上甜與鹹兩種醬汁和少許蒜泥、芫荽，是臺灣的庶民小吃。

肉圓的名稱在臺灣也有地區差異，像是有的地方會把肉圓叫做「肉丸」。在鹿港，肉圓則是被稱為「肉回」，常以臺語發音，回字唸音國台語相同，這是由於肉圓的組成是由肉圓皮包著裡面的肉塊，形狀很像「回」這個字而來；此外，肉圓起鍋時，調理者會用叉子把肉圓上的油撥回油鍋，因此得名。

肉圓這項特色小吃也進入了便利商店中，推出以臺灣各地名產為主題的小吃，因為種種的商業經營因素，推出的是臺中肉圓。發源地彰化縣於2007年舉辦「2007彰化肉圓節」，免費提供遊客肉圓，11月18日為總決選。

臺灣北部

九份紅槽肉圓

九份的紅槽素肉圓以豆粉製作素肉，浸泡紅槽，再加入中藥炒香，以筍絲、香菇為內餡，以糯米漿、地瓜粉製作外皮，是九份著名小吃之一。

新竹肉圓

外皮特色是皮有透明感且有咬勁，主要以在來米的米漿佐以蕃薯粉跟太白粉製成，比一般肉圓小。它另外一項更為顯著的特色就是內餡以紅糟調味，豬肉餡料佐以紅糟、糖跟醬油，再加上剁碎的青蔥，就是新竹肉圓的基本餡料，城煌廟附近多家可品嚐。

調理時會將餡料包入米漿中，然後先蒸再炸，起鍋後佐以醬油、辣椒醬等調味，為了去除膩味通常還會搭配貢丸湯或魚羹湯解油膩。

臺灣中部

中部肉圓做法，以油泡和油炸為主, 外皮炸得酥脆。臺中肉圓吃法多搭配肉羹、四神湯或米粉湯一起享用。

南投肉圓

南投、埔里、水里肉圓最為知名，吃法特色為先吃肉圓外皮，留著內餡，再倒入店家免費提供的大骨湯（亦有柴魚湯）一並享用。

• 其中最為知名的為南投市的「橋頭肉圓」、水里鄉的「董家三兄弟肉圓」、埔里鎮的「阿甲肉圓」以及集集鎮的「水里肉圓」。