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芒果布丁 图片来自杨桃美食网

芒果布丁，是一种香港甜品，以芒果和乳制品作为主要材料的果冻，为香港流行的甜品之一。材料包括芒果、明胶、砂糖、鲜忌廉或淡奶、鲜奶等，混合后不必蒸煮，冷藏数小时即可制成。

简介

芒果布丁算是西式甜品的一种，但从香港的中式酒楼流行、普及，现在香港的各种有规模的食肆大多有售，日本、台湾等地也已经普及。在西方国家，芒果布丁现在是被视为发源自香港的一种东方甜食。

传统上，部分酒楼会在制作时加入生鸡蛋，但近年因禽流感问题，故此不会加入生鸡蛋。

芒果布丁是盛夏的清凉消暑圣品！冰凉绵滑的口感滑入口中，满满都是芒果的浓郁香气，实在让人难以抗拒啊!制作过程非常快速简单，只要切好芒果，剩下的步骤不用10分钟就可完成喔。

作法

主要食材

• 芒果泥:250g
• 牛奶:170g
• 动物性鲜奶油:50g
• 糖:25-35g
• 布丁片:8.5g

顶层装饰

• 芒果泥:50g
• 糖:4g
• 柠檬汁:1/2小匙
• 芒果丁:适量

步骤

1. 芒果切丁秤好后打成300g泥状,建议多秤10g,因为过程中会有些许消耗在容器中。
2. 牛奶、鲜奶油和糖一起加热至糖溶解即可。
3. 布丁片一片一片不要重叠浸入冰水中，泡5分钟。注意不要先放入常温水然后才加冰块，这样布丁片会溶解，也会影响到使用的量。
4. 将布丁片用手挤干水份，加入还温热的步骤2中，充分搅拌让它溶解。
5. 步骤4稍微放凉后加入250g步骤1的芒果泥，混合均匀后过筛1次。这时可以尝尝味道，不够甜可以再加热一下加糖哦！
6. 完成过筛后倒入喜欢的容器中，罩上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少3-4小时让布丁完全凝固。
7. 淋酱的部分将50g芒果泥，加入4g糖和1/2小匙柠檬汁，加热至糖溶解，酱汁成浓稠状即可，淋酱要做多一点的话，一开始芒果泥打多一些，糖和柠檬汁依上面比例调整。
8. 吃的时候淋上淋酱，加上一些芒果丁，冰冰凉凉超赞的！

※ 小撇步:

• 此配方可完成约450g的布丁液，依容器大小，可以分装自己喜欢的量喔！我用的杯子比较大，所以才只装了3个。
• 糖的量可以自行增减，布丁部分我用25g的糖，做起来是微甜不腻的甜度，但因为那是我本来就喜欢微微的甜度，所以若觉得不够甜可以再加入5-10g的糖量喔！

参见

• 杨枝甘露