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菜籽油 (Rapeseed oil)，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一， 主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。转基因油菜的安全问题和其它转基因作物一样面临着同样的质疑和争论。美国自1996年以来就开始种植转基因油菜，截至2017年美国油菜种植总面积为87.6万公顷，其中100%为转基因油菜，转基因技术虽能增加产量上升成活率，但对人体的危害是相当巨大的，长时间食用转基因食物会给人体造成不可逆的损害，例如不孕不育，降低人体抵抗力，甚至癌变，建议少使用转基因食物。
因此，国际食品法典委员会 (Codex Alimentarius Commission) 依用途将菜籽油 (Rapeseed oil) 与芥花油 (Canola oil) 分成两种不同的植物油类[1]。菜籽油 (Rapeseed oil) 为高芥酸油品，只能用于工业用途，被禁止作为食用油；芥花油 (Canola oil) 则为低芥酸油品，则被国际允许为可供人类食用的植物油。
然而，目前在食用油领域，亚洲国家对 Canola Oil 的翻译并未统一。中国与日本仍将 Canola oil 译为油菜籽油或菜籽油，中国又有其他通俗名称例如菜油、香菜油、香油、芸苔油等[2]；在台湾，则普遍将 Canola Oil 译为芥花油或坎萝拉油。翻译上的不一致，易造成亚洲消费者理解上的混淆，使消费者常无法清楚辨别适合民生用的芥花油 (低芥酸、可食用) 与工业用的菜籽油 (高芥酸、不可食用) 。事实上在食用油领域，不论其中文名称为芥花油、坎罗拉油、油菜籽油、菜籽油，其实皆意指由芥花种子榨取而来的 Canola oil。
芥花油目前为许多国家的主要食用油，在加拿大的消费量市占率高达 64%、日本为47%、澳洲为35%，市占率皆排名第一。根据美国农业部 (USDA) 的统计，芥花油目前位居全球第三大食用油，占全球食用油消费量约15%，仅次于棕榈油与大豆油。芥花主要生产国为澳洲、加拿大、中国、印度、欧洲。
营养价值
芥花油拥有接近完美的脂肪酸比例，是越来越被国际重视的主因。芥花油的多元不饱和脂肪 Omega 3 含量高达11%，优于绝大多数烹饪油；同时芥花油的饱和脂肪含量为植物油中最低 (仅7%)，亦仅为橄榄油 (15%)的一半。芥花油的单元不饱和脂肪 Omega 9 (61%)，优于多数植物油。
| 油品名称 | 饱和脂肪酸 (%) | Omega 3 (%) | Omega 6 (%) | Omega 9 (%) |
|---|---|---|---|---|
| 芥花油 | 7% | 11% | 21% | 61% |
| 亚麻籽油 | 9% | 57% | 16% | 18% |
| 葵花油 | 12% | 1% | 71% | 16% |
| 玉米油 | 13% | 1% | 57% | 29% |
| 橄榄油 | 15% | 1% | 9% | 75% |
| 大豆油 | 15% | 8% | 54% | 23% |
| 花生油 | 19% | 0% | 33% | 48% |
| 棉籽油 | 27% | 0% | 54% | 19% |
| 猪油 | 43% | 1% | 9% | 47% |
| 棕榈油 | 51% | 0% | 10% | 39% |
| 牛油 | 68% | 1% | 3% | 28% |
| 椰子油 | 91% | 0% | 2% | 7% |
因为芥花油的脂肪酸结构优异，美国心脏学会(AHA) 正式于2015年推荐消费者可用芥花油作为家庭烹调用油。
更早，包括 Dr. Lin与 Hanja Allemekinders 等多位受美国和加拿大芥花油商会(U.S. Canola Association and Canola Council of Canada)雇用和资助的知名跨国学者于2013年共同研究发表的论文 " Evidence of health benefits of canola oil "，清楚指出芥花油对人体的功效为 :
1) 总胆固醇、低密度胆固醇 : 显著下降
2) 癌细胞增长速度 : 显著下降
3) 胰岛素阻抗、葡萄糖耐辆 : 显著上升
4) 抗氧化 (生育酚、维生素E) : 显著上升
5) 凝血机制 : 未有显著效果
6) 发炎症 : 未有显著效果
尽管菜籽油或低芥酸菜籽油因其高烟点而广受厨师赞誉，但无疑并非没有争议。注册营养师和mbg集体成员的Jess Cording，R.D.说，虽然该植物最初是通过杂交育种而发展起来的，但许多现代双低油菜籽植物已经过转基因改造，可以抵抗除草剂[3]。当农作物对除草剂有抗性时，将使用更多的除草剂，这意味着对环境的危害更大。当我们食用这些食物时，也会摄取这些强力的除草剂。因此，许多人选择避免食用低芥酸菜籽油或菜籽油。
双低油菜籽种子加工成油的方式是另一个争论点。绝大多数传统的低芥酸菜籽油或菜籽油是用高热量和/或化学溶剂提取的，然后用更多的化学物质“清洗”以产生具有高烟点的无味油。不利的一面：以这种方式加热油会损害必需脂肪酸并减少最终产品中的抗氧化剂和维生素的数量。
但是您不必担心所有的菜籽和菜籽油。尽管杂货店中的菜籽油比传统品种少得多，但是“冷榨，初榨菜籽油（通常在线上出售）是一种加工较少的选择，”科丁说。生产这些油脂涉及使用压榨机从种子中榨出油脂，从而保留了油脂的更多天然风味和营养成分。 “此外，有机产品不会经过基因改造。”
但是，即使您选择了冷榨有机品种，菜籽油或低芥酸菜籽油是否也有显着的健康益处？ “像其他油一样，一汤匙可提供约120卡路里的热量和14克的脂肪，而在主要脂肪类型的后面只有单不饱和脂肪，”科丁说。 “您还将获得约1,280毫克的Omega-3脂肪酸以及12％的维生素E和维生素K。”考虑到这些营养素对大脑，心脏，皮肤和骨骼的健康至关重要，这是个好消息。
用途
油品的用途主要依照油脂的冒烟点与稳定度决定。
芥花油冒烟点接近240℃，油脂稳定度高，不易氧化，油烟甚少，因此适合目前所有的烹饪方式。同时芥花油的气味清淡，油耗味轻，容易保留食材的原味，不易有油腻感。因此，台湾康健杂志曾经撰写专文报导芥花油为“煎煮炒炸万用油”，用途广泛。
视频
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参考文献
- ↑ 芥花油是不是菜籽油？进口芥花油是转基因的吗？ ，搜狐， 2019-2-15
- ↑ 2019年中国菜籽油行业产量将继续扩增，中国报告网，2019-04-22
- ↑ 非转基因抗除草剂油菜籽推出，东方网 ， 2015-8-24