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葛缕子

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葛缕子，伞形科两年生草本植物，原产于欧洲和西亚。其果实是一种香料，可用于烹调，也可以入药。

葛缕子的外观很像莳萝，尝起来的味道却像小茴香（cumin），是个很容易让人混淆的香料，是多年生草本，高30-70厘米，根圆柱形，长4-25厘米，径5-10毫米，表皮棕褐色。产地遍布世界各地：北非、地中海沿岸国家、中东欧洲、北美都包括在内。

形态特征

多年生草本，高30~70cm，根圆柱形，长4~25cm，径5~10mm，表皮棕褐色。茎通常单生，稀2~8。基生叶及茎下部叶的叶柄与叶片近等长，或略短于叶片，叶片轮廓长圆状披针形，长5~10cm，宽2~3cm，2~3回羽状分裂，末回裂片线形或线状披针形，长3~5mm，宽约1mm，茎中、上部叶与基葛缕子生叶同形，较小，兀柄或有短柄。无总苞片，稀1~3，线形；伞辐5~10，极不等长，长1~4cm，兀小总苞或偶有1~3片，线形；小伞形花序有花5~15，花杂性，兀葛缕子萼齿，花瓣白色，或带淡红色，花柄不等长，花柱长约为花柱基的2倍。果实长卵形，长4~5mm，宽约2mm，成熟后黄褐色，果棱明显，每棱槽内油管1，合生面油管2。花果期5~8月。

生长环境

生长于河滩草丛中、林下或高山草甸。

分布范围

分布于华北、西北、西藏及四川西部。甘孜州北部常见。生于河滩、草丛、林下、高山草甸等处。

食用方法

葛缕子的外观很像莳萝，味道像小茴香，是很容易让人混淆的香料。种子可做香料用于烹调各种食物如香肠、烤肉、调馅、腌菜等，其翠绿的叶子有时可当做香草食用。

化学成分

果实中含有香精油(约3%~6%)，它的主要成分是香芹酮柠檬酸、香芹酚、二氢化香芹酮、二氢化香芹醇。还含有油脂(达14%~22%，包括油脂酸-油酸、十八碳-9，12-二烯酸、棕榈酸、硬脂酸、十八碳-9，12，15-三烯酸)植物甾醇(谷甾醇)、三萜烯复合物、类黄酮(五烃黄酮，山萘酚)和鞣质类物质。从植株地上部中可分离出类黄酮。

植物源起

葛缕子的外观很像莳萝，尝起来的味道却像小茴香（cumin），是个很容易让人混淆的香料；尤其在东方社会，时常与小茴香交错使用，就连厨师也搞不清楚到底本尊为何？在香料市场的交易中，葛缕子也被称作“外国小茴香”，其中的相似处可见一斑。

葛缕子的产地遍布世界各地：北非、地中海沿岸国家、中东欧洲、北美都包括在内。若以消耗量来说，荷兰与德国名列前茅。与香菜子一样，所谓的香料葛缕子指的也是种子部分，其翠绿的叶子有时可当做香草食用；至于葛缕子的茎也是可以吃的，乍看与防风草（parsnip）并无二致。

以现存的资料推测，葛缕子应该是最早被人类种植的香料。在古希腊罗马时代，葛缕子与其他多种香料一样，身兼食物与医药两角。罗马人喜欢将葛缕子加在蔬菜与鱼类烹调的菜肴中；希腊人则将葛缕子视为自然的胭脂，它可以带给女性健康的肤色；凯萨大帝的军队用来果腹的面包也是由葛缕子的茎与牛奶制作而成的。

中世纪，人类开始大量种植葛缕子，其用在食物的机会也更多了。汤汁、蔬果、豆子、面包，人们的口味几乎完全被葛缕子所征服，当时最受欢迎的水果是烤苹果，一旁的配料便是葛缕子。

中世纪也是葛缕子的移民时期，它进入了阿拉伯半岛。对已经非常习惯食用香料的阿拉伯人来说，葛缕子的到来当然受到莫大的欢迎，它被称做karawya，很明显地，这就是今日葛缕子英文名称的源头。

在民间信仰里，每个香料似乎都难免沾惹上一点神秘气息，葛缕子也不例外。人们相信它是失物的克星，怎么说呢？如果你把葛缕子磨碎，放在心爱的物品里，保证可以永远拥有，绝对不会被宵小偷走。以后的人扩大解释，将葛缕子当做忠贞的象征，只要有了它，情人都可以白头偕老、至死不渝。