蒸是一種烹調方式，係指利用水蒸氣的熱力把食物煮熟。中國古時用甗飪食器蒸熟食物，鬲在下盛水，甑在上盛食物，通过加热鬲下部使水沸腾產生蒸汽将甑中的食物蒸熟[1]。現代多用電磁加熱器具如：電鍋、蒸烤箱等烹飪食物。
特色
通常將食物先處理過 , 再放入蒸籠中。利用大火滾水，借著蒸氣的作用, 使食物蒸熟。此種烹調方法 ,較能保持食物之原味，口味清淡而不油膩[2]。
原則
- 使一般先利用大火將水燒滾開 , 才開始蒸食物
- 蒸蛋則用小火蒸熟 , 成品才會光滑細膩
- 蒸食物食宜等到熟了 , 才打開蒸籠，以免漏氣降低溫度 , 影響蒸的品質
- 海鮮食物不宜蒸過久
- 一般蒸魚
資料來源
