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(漢語拼音:yǎn,粵音「演」),中國古代的一種飪食器和禮器,一般為陶製或青銅製。

古代烹飪用鬲煮水,上部的甑放置食物,兩者以箅相隔,甑上可能蓋有蓋子。部分甗出土時未帶有箅和蓋,可能為、木等其他材質,也可能埋藏前已經遺失。出土的青銅箅一般有線形或十字形的孔,供蒸汽通過。

甗鍑,戰國後,隨着灶台的使用,的袋足逐漸退化而成為「釜」,而「甗」則成為甑的別稱,根據自身銘文由甑和釜構成的炊具也被稱為「甗鍑」[1]

分類

甗在器形上可分為聯體甗及分體甗,分體的甗由上面的甑和下面的鬲構成,聯體甗分明顯的上下兩部分,上面與甑相似,下面與鬲相似。考古發現的青銅甗以聯體的居多。陶甗多為灰陶和黑灰陶質,器身有繩紋,有的在口沿下有雞冠狀附加堆紋。

商甗多為甑鬲合鑄,連為一體,甑上多立耳,甑體較深。這種甗不僅見於中原,邊遠地區也有發現。而上下兩體分鑄可以分合的甗,一般為一甑一鬲。晚商出現了一鬲三甑甗,三件甗聯為一體,故名「三聯甗」,如1976年河南省安陽市殷墟婦好墓出土的婦好三聯甗[2]

歷史

早在新石器時代就有陶甗,黃河流域新石器時代晚期至商周時期流行[3]

青銅甗的流行時間較長,從商代早期綿延至戰國晚期,初期數量較少,商代晚期開始增多。甗在其自身的銘文中自我提及時的名稱多為「獻」或「鬳」。出土的商甗多不見箅,西周以後的多有銅箅。

文化

蒸不只是一種解決吃飯問題的烹飪技巧,它還具有更深的文化意義。蒸食是人類利用蒸汽能的最早實踐,也是中國人世世代代的一種獨到的烹飪方式。直到今天,西方人在烹飪時還極少運用蒸法,甚至一些國家的廚師連蒸法的概念也沒有。正因為東方以蒸法見長,所以做出來的是米飯饅頭;而西方以烤法見長,所以其主食是麵包。雖然烤食在近年來逐漸進入到一些中國家庭,但始終未能取代以蒸為特點的熟食方式。

視頻

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參考文獻

  1. 漢代 青銅甗 ,新浪博客 , 2016-4-24
  2. 青銅甗在古代人民生活中的作用和當代的價值怎樣,搜狐網 , 2016-1-12
  3. 【收藏】博物館裡的生僻字 甗(yǎn),每日甘肅網 , 2019-3-7