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蝦多士
圖片來自cook1cook

蝦多士[1] 是以蝦為餡料的炸多士,是香港化的英式下午茶常見食品,用作代替三明治。於日本越南泰國美國等地亦可見到,但製法略有不同。
部份酒家以鍋貼明蝦為名。

製法

生粉,沖洗乾淨,吸乾份,用拍成蝦膠,加入調味料,拌至起膠。去皮方包塗上適量餡料,沾上蛋白及白芝麻壓實成蝦多士。將蝦多士放入大熱油內炸至微金黃酥脆及熟即撈起,吸乾油份,排放上碟即成。

材料

姜5公克,切片土司 2片,全蛋1顆,香菜葉4片,餛飩皮4張,鹽1/8茶匙,雞精粉1/4茶匙,細砂糖1/4茶匙,太白粉 1/2茶匙,香油1/2茶匙。

做法

1.蝦仁洗淨瀝乾;蔥、姜洗淨切碎末備用。
2.將作法1的蝦仁用刀背拍碎成蝦泥,再加入所有調味料拌勻至有黏性後,均分成四等份備用。
3. 土司片去邊後,對切成長方形四等份備用。
4.先將蛋打勻後,再將蛋液均勻的塗抹於一面土司片上。
5.將作法2的蝦泥分別鋪放在作法4的土司片上,先放上一片香菜葉作裝飾,再蓋上餛飩皮,並輕輕的將四邊壓緊。
6.取鍋,倒入約半鍋份量的油燒熱至約100℃後,先轉小火再將作法5的蝦多士放入鍋中小火慢炸約4分鐘至表面呈金黃色後,撈起盛盤即可。

影片

蝦多士 簡單做法


參考文獻