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蝴蝶面的面质以两侧较为细柔,中间较厚实。面身造型非常容易承裹沾附酱汁,因此适合搭配各式不同形态的面酱。水煮时间10-12分钟。

蝴蝶面简介

蝴蝶面的热量表

热量(大卡)157.00

碳水化合物(克)>32.60

脂肪(克)>0.60

蛋白质(克)>5.20

纤维素(克)>2.50

蝴蝶面的功效

补气益气、调理肠胃、减肥、有助发育

蝴蝶面的烹饪技巧

将面皮切成菱形片,入油锅炸发捞起转放入炒锅中,加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。

配以半瘦肉、熟冬笋、开洋、水发香菇、精盐、味精、酱油、猪油、黄酒、蒜叶等佐料。炒成后,色泽翠黄,金丝缕缕,鲜香扑鼻,柔软润滑。

蝴蝶面具体制法

将面皮切成菱形片,入油锅炸发捞起转放入炒锅中,加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。面皮炸发焖软,爽口不腻。因菱形面皮形似蝴蝶,故名。徽州风味小吃。以鸡计调精粉,擀成像纸一样的薄片,用铜制模型按压成栩栩如生的一个个蝴蝶,蝴蝶翅膀上缀有碾细的山楂片的星星点点,和细如发的青梅丝,[1] 红、绿、白三色相映,成为一种精致悦目的工艺品。面汤也有讲究掐去菜苔尖,用余下的部分榨取汁液,配上火腿、银鱼、虾米及香菇等等,佐以清澈甘冽的白龙泉水,放在用糠壳做燃料的文火上面煨,三沸以后滤去火腿等物,留汤备用。先热汤,再下面片;起锅前投入少许菜答尖。一经品尝,面片既爽口,菜苦尖又嫩又脆,汤汁鲜而不腻,它的色、香、味叫绝。 ;[1]

蝴蝶面的营养价值

补充能量

蝴蝶面元素里含有大量的碳水化合物,可以为身体补充能量。

减肥

蝴蝶面食高量碳水化合物的食品,且脂肪含量不高,所以适当食用可以起到减肥效果。

提高免疫力

蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,营养成分随辅料的品种和配比而异,通心粉易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

蝴蝶面的功效与作用

面的功效与作用 面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维, 维生素A,和三种氨基酸等。[2]

蝴蝶面的食疗价值

提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,营养成分随辅料的品种和配比而异,通心粉易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

蝴蝶面的做法

食材用料

主料

面粉600g

调料

食盐适量

做法

  1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
  2. 面粉分四份,每份加少许盐,三份用蔬菜汁和成彩色面团,一份用清水和成白色面团,揉至手光面光盆光
  3. 将4个面团擀成较厚的面片
  4. 将面片裁成统一大小,分层重叠起来,静置半小时。美食杰
  5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条,拼接成一条较宽的面片
  6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮,用波纹刀裁去毛边成长条状
  7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块
  8. 用筷子在面块中央部位一夹成型,下锅煮熟即可。[3]

参考文献