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蝴蝶面的面質以兩側較為細柔，中間較厚實。面身造型非常容易承裹沾附醬汁，因此適合搭配各式不同形態的面醬。水煮時間10-12分鐘。
蝴蝶面簡介
蝴蝶面的熱量表
熱量(大卡)157.00
碳水化合物(克)>32.60
脂肪(克)>0.60
蛋白質(克)>5.20
纖維素(克)>2.50
蝴蝶面的功效
補氣益氣、調理腸胃、減肥、有助發育
蝴蝶面的烹飪技巧
將麵皮切成菱形片，入油鍋炸發撈起轉放入炒鍋中，加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味後即成。
配以半瘦肉、熟冬筍、開洋、水發香菇、精鹽、味精、醬油、豬油、黃酒、蒜葉等佐料。炒成後，色澤翠黃，金絲縷縷，鮮香撲鼻，柔軟潤滑。
蝴蝶面具體製法
將麵皮切成菱形片，入油鍋炸發撈起轉放入炒鍋中，加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味後即成。麵皮炸發燜軟，爽口不膩。因菱形麵皮形似蝴蝶，故名。徽州風味小吃。以雞計調精粉，擀成像紙一樣的薄片，用銅製模型按壓成栩栩如生的一個個蝴蝶，蝴蝶翅膀上綴有碾細的山楂片的星星點點，和細如髮的青梅絲，[1] 紅、綠、白三色相映，成為一種精緻悅目的工藝品。麵湯也有講究掐去菜苔尖，用餘下的部分榨取汁液，配上火腿、銀魚、蝦米及香菇等等，佐以清澈甘冽的白龍泉水，放在用糠殼做燃料的文火上面煨，三沸以後濾去火腿等物，留湯備用。先熱湯，再下面片;起鍋前投入少許菜答尖。一經品嘗，面片既爽口，菜苦尖又嫩又脆，湯汁鮮而不膩，它的色、香、味叫絕。 ；[1]
蝴蝶面的營養價值
補充能量
蝴蝶面元素里含有大量的碳水化合物，可以為身體補充能量。
減肥
蝴蝶麵食高量碳水化合物的食品，且脂肪含量不高，所以適當食用可以起到減肥效果。
提高免疫力
蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等，營養成分隨輔料的品種和配比而異，通心粉易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
蝴蝶面的功效與作用
面的功效與作用 面含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維， 維生素A，和三種氨基酸等。[2]
蝴蝶面的食療價值
提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等，營養成分隨輔料的品種和配比而異，通心粉易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
蝴蝶面的做法
食材用料
主料
麵粉600g
調料
食鹽適量
做法
- 胡蘿蔔、菠菜、紫甘藍榨汁過濾待用
- 麵粉分四份，每份加少許鹽，三份用蔬菜汁和成彩色麵團，一份用清水和成白色麵團，揉至手光面光盆光
- 將4個麵團擀成較厚的面片
- 將面片裁成統一大小，分層重疊起來，靜置半小時。美食傑
- 將重疊的面片裁成0.2厘米寬長條，拼接成一條較寬的面片
- 將拼接的面片擀成0.1厘米厚的麵皮，用波紋刀裁去毛邊成長條狀
- 將長條麵皮用波紋刀裁成適當大小的面塊
- 用筷子在面塊中央部位一夾成型，下鍋煮熟即可。[3]