蝴蝶面查看源代码讨论查看历史
蝴蝶面的面质以两侧较为细柔，中间较厚实。面身造型非常容易承裹沾附酱汁，因此适合搭配各式不同形态的面酱。水煮时间10-12分钟。
蝴蝶面简介
蝴蝶面的热量表
热量(大卡)157.00
碳水化合物(克)>32.60
脂肪(克)>0.60
蛋白质(克)>5.20
纤维素(克)>2.50
蝴蝶面的功效
补气益气、调理肠胃、减肥、有助发育
蝴蝶面的烹饪技巧
将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中，加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。
配以半瘦肉、熟冬笋、开洋、水发香菇、精盐、味精、酱油、猪油、黄酒、蒜叶等佐料。炒成后，色泽翠黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，柔软润滑。
蝴蝶面具体制法
将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中，加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。面皮炸发焖软，爽口不腻。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。徽州风味小吃。以鸡计调精粉，擀成像纸一样的薄片，用铜制模型按压成栩栩如生的一个个蝴蝶，蝴蝶翅膀上缀有碾细的山楂片的星星点点，和细如发的青梅丝，[1] 红、绿、白三色相映，成为一种精致悦目的工艺品。面汤也有讲究掐去菜苔尖，用余下的部分榨取汁液，配上火腿、银鱼、虾米及香菇等等，佐以清澈甘冽的白龙泉水，放在用糠壳做燃料的文火上面煨，三沸以后滤去火腿等物，留汤备用。先热汤，再下面片;起锅前投入少许菜答尖。一经品尝，面片既爽口，菜苦尖又嫩又脆，汤汁鲜而不腻，它的色、香、味叫绝。 ；[1]
蝴蝶面的营养价值
补充能量
蝴蝶面元素里含有大量的碳水化合物，可以为身体补充能量。
减肥
蝴蝶面食高量碳水化合物的食品，且脂肪含量不高，所以适当食用可以起到减肥效果。
提高免疫力
蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，营养成分随辅料的品种和配比而异，通心粉易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
蝴蝶面的功效与作用
面的功效与作用 面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维， 维生素A，和三种氨基酸等。[2]
蝴蝶面的食疗价值
提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，营养成分随辅料的品种和配比而异，通心粉易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
蝴蝶面的做法
食材用料
主料
面粉600g
调料
食盐适量
做法
- 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
- 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光
- 将4个面团擀成较厚的面片
- 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时。美食杰
- 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片
- 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状
- 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块
- 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可。[3]