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| 金桔糖 |
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金橘糖，中国传统美食之一，制作简单，味道鲜美营养价值极高！金桔糖是福建省著名侨乡
永春县特产。该县制作金桔糖，已有三百多年的历史，它历来深受闽南侨乡人民的喜爱。
每逢新春佳节，永春城乡，几乎家家户户的房间桌上、厅堂案上，都要摆出满盘满碟的金桔糖，
以兆丰年，招待宾客亲友。远离家乡的港澳同胞、海外侨胞，见桔思乡，对它也有特殊的感情。
中文名金橘糖
分 类上海菜
口 味酸甜爽口主要食材金橘，白砂糖
食材准备
主料：金橘(500克)
调料：盐(25克) 白砂糖(400克)
制作工艺
1.选用成熟度为90%以后的金橘，用水冲洗干净，在每只金橘上打数十个小眼。将金橘放入清水中浸泡
半天后，捞起沥干，取20克左右的盐与600克水混合，加热煮沸，再将金橘倒入沸盐水中烫漂5分钟，再用冷水冲洗后沥干。
2.取300克糖和300克水混合，加热溶解后倒入盆内，放入金橘浸泡。每隔1天，上下翻动1次，
使金橘均匀吸收糖液。若糖浓度不足，可将糖液滤出，加热蒸发部分水分。要保持糖粹浓度，
继续浸包约10天左右，待金橘外观饱满透明，吸糖已经饱和时，捞出，沥去糖液
(也可用文火煮沸缩短浸泡时间)。将金橘放在托盘上，晾至基本上不粘手即可。
3.将100克糖和25克水混合，加热煮沸，将晾干的金橘倒入沸糖液中，煮沸，
搅拌1分钟，立即捞出，晾至室温，放入冰箱冷却，即成为金橘糖。
菜品口感
口味：甜味
具有原果形状半透明，表面有白色糖霜，甜酸可口。
食谱营养
金橘：金橘果肉含多种维生素及矿物质，其中维生素C和金橘甙的含量最丰富，这两种物质有强化
毛细血管的作用，能增强人体对严寒侵袭的抗御力。经常食金橘，不但可防感冒，而且对防止血
管脆性和破裂具有重要意义。对高血压、血管硬化及冠心病均有疗效。由于金橘有生津利咽、
理气化痰功效，故鲜金橘口含、饮汁或泡水代茶饮，有生津止渴、润利咽喉的作用。凡温病咽红肿痛、
咳嗽口干烦渴、舌疮牙痛及酒后烦热口渴，宜作辅助疗用。金橘煎水服，有和胃理气、止痰止痛功效。
可治胸脘痞闷或痛、呕逆不食及咳嗽痰多等症。金橘饼也有消食、开胃、化痰、理气、醒酒等作用，
可用于治疗胸闷郁结、伤酒口渴、食滞胃呆及哮喘、气管炎等症。金橘皮能下气快膈、止渴解醒、
辟臭等功效。对急性肝炎、胃痛、疝气、慢性气管炎、脱肛及
子宫脱垂等病均有疗效。金橘根有行气、散结功效。[1]